最近，餐飲業(yè)有兩組數(shù)據(jù)引人關注。一是中國烹飪協(xié)會發(fā)布8月中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)顯示，8月餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)的各項指標均低于中性水平，尤其是銷售額指數(shù)高于盈利指數(shù)，餐飲業(yè)“增收不增利”；二是天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年前8個月，國內(nèi)餐飲相關企業(yè)新注冊量達180多萬家，生意難做卻并沒有影響餐飲業(yè)新入局者的熱情。

分析來看，餐飲業(yè)出現(xiàn)“增收不增利”的現(xiàn)象，除了房租、裝修、人工、食材等成本上升帶來的壓力外，市場競爭加劇也是一個重要因素。如今，火鍋、燒烤、面食等每一條細分賽道都擠滿了餐飲品牌，有些超市也開辟了餐飲服務區(qū)。菜品、服務趨于雷同，行業(yè)同質(zhì)化競爭越發(fā)嚴重。面對市場的激烈競爭，不少餐飲企業(yè)不得不通過低價套餐等方式吸引客流，有的為了維持經(jīng)營，甚至不惜以“賠本賺吆喝”來搶占市場份額。

經(jīng)營遇冷，為何仍看好餐飲業(yè)發(fā)展前景？從長期來看，餐飲業(yè)的消費紅利依然客觀存在。民以食為天，人們對“吃”的需求始終如一。今年以來，“為一款美食奔赴一座城市”持續(xù)火爆，極大推動了相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為消費帶來勃勃生機。可見，對餐飲業(yè)來說，如何把握好消費需求新變化、深度挖掘餐飲消費潛力才是取得“好成績”的關鍵。

此外，各地應持續(xù)優(yōu)化餐飲業(yè)營商環(huán)境，鼓勵結合本地實際優(yōu)化食品經(jīng)營許可相關手續(xù)，健全銀企對接機制，為餐飲經(jīng)營主體融資提供便利。眼下，隨著公眾出游意愿高漲，本土特色餐飲文化迎來消費熱潮。各地應深入挖掘傳統(tǒng)烹飪技藝和餐飲文化，引導小吃產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)加強協(xié)作，帶動食材種養(yǎng)相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收。

在餐飲淡季，無論是名菜、名小吃，還是名廚、名店，最后比拼的是餐飲服務品質(zhì)，特別是對食材的把關。餐飲企業(yè)應嚴格落實食品原料進貨查驗，通過推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等模式，主動明示菜品配料和制作方法，牢牢守住食品安全的底線。

在餐飲淡季，還要練好線上線下全場景經(jīng)營基本功。應積極探索發(fā)展“數(shù)字+餐飲”，通過人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈技術及智能設備的研發(fā)與應用來降低管理成本；迎合消費者“性價比”新需求，適時加強與直播、電商、社交點評等平臺合作，拓展線上消費場景。

餐飲業(yè)與老百姓日常生活緊密相關，是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領域，也是經(jīng)濟發(fā)展的“晴雨表”。做好餐飲需要慢功夫。隨著一系列促消費政策落地實施，餐飲行業(yè)上升空間也隨之顯現(xiàn)，能夠持續(xù)提升服務品質(zhì)的餐飲企業(yè)終會脫穎而出。 （本文來源：經(jīng)濟日報 作者：吉蕾蕾）