- 為小份菜再添一把火
- 2023年06月25日 來源：經濟日報
提要：小份菜雖小，品的卻是減少浪費的大文章、餐飲行業的新賣點。比如，現在減脂健身人群龐大，商家針對這一細分人群推出小分量輕食，就有可能開辟新的市場；親子餐飲里，孩子吃得少，但要健康安全，商家為他們提供小份兒童餐，可能大人也會跟著點其他菜。這些市場可以慢慢發掘，一邊鼓勵培養厲行節約的消費習慣，一邊讓市場引導商家開發新菜品，讓小份菜發揮大作用。
經常在外吃飯的人很熟悉小份菜。尤其點外賣時，一人食場景較多，小份菜省錢又不浪費，是性價比之選。市場監管總局5月公布的數據顯示，截至目前，美團、餓了么共銷售“小份菜”11.99億份。
小份菜雖好，也有自己的煩惱。有的小份菜減量不減價，菜量減半，價格卻減得不多，消費者覺得不劃算，不愿意點；還有的商家主打“大碗”“整只”“量大”“實惠”，不愿讓小份菜影響自身品牌定位，對推廣小份菜不積極。
針對這些問題，市場監管總局、商務部近日聯合印發《關于發揮網絡餐飲平臺引領帶動作用有效防范外賣食品浪費的指導意見》，給小份菜“加點火候”。一是希望網絡餐飲平臺鼓勵引導商戶積極提供小份菜、小份飯、小份飲料等小份餐品，讓消費者有更多選擇；二是完善餐品分量信息描述規則，指導商戶優化食品分量、規格或者建議消費人數等信息，讓小份菜吃得明明白白。
小份菜興起，源于政策鼓勵、平臺引導，但它能推廣開，根本原因是商家發現其中商機；小份菜要更流行，得讓商家覺得賣小份菜值。小份菜本身收益不如大份菜高，想把小份菜做成“推薦菜”，需從多方面入手，調動商家積極性。這方面，外賣平臺可發揮更大作用。例如，美團外賣自3月底定期上線“小份餐食專區”，為提供“小份菜”“小份飯”的商家提供首頁醒目位置，激勵商家提供小份餐。類似的市場化激勵手段可再豐富些。
對消費者而言，點小份菜的主要考慮因素是性價比，如果小份菜更劃算，大家就愿意點。現在，有的小份菜分量標注不清晰，一人份不知道夠不夠吃，也不知道跟正常分量相差多少、哪個更劃算。這些細節可能阻礙小份菜推廣，要讓小份菜成為消費者“必點菜”，應針對性解決痛點。
除此之外，消費者激勵機制也很重要。有商家為點小份菜的消費者提供幾元錢的代金券，錢雖不多，卻很管用。有時，非物質的激勵措施也能激發消費行為。有的平臺為參與光盤行動、選擇小份餐食的消費者提供特殊徽章、碳積分等互動玩法，也能提升小份菜點單率。
小份菜雖小，品的卻是減少浪費的大文章、餐飲行業的新賣點。比如，現在減脂健身人群龐大，商家針對這一細分人群推出小分量輕食，就有可能開辟新的市場；親子餐飲里，孩子吃得少，但要健康安全，商家為他們提供小份兒童餐，可能大人也會跟著點其他菜。這些市場可以慢慢發掘，一邊鼓勵培養厲行節約的消費習慣，一邊讓市場引導商家開發新菜品，讓小份菜發揮大作用。
