除夕年夜飯作為“團圓宴”，不僅受到家家戶戶的重視，更是餐飲業的風向標之一。距離2024年除夕不足兩個月，12月10日，《證券日報》記者采訪上海、廣東、湖南、陜西等地的餐廳發現，年夜飯預訂已經啟動，熱門餐廳的預訂熱潮更是提前到來，甚至出現“一廂難求”的情況。除此之外，今年的年夜飯還融合了配送到家服務、代廚、預制菜等餐飲業新元素。

廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時表示：“今年餐飲業是回暖最快的行業之一，年夜飯預訂火爆也反映出中國餐飲行業高速發展、高速增長、高速擴容的強勁發展態勢。”

年夜飯預訂升溫

“我今天上午打電話訂2024年除夕團圓宴，結果發現杏花樓上海福州路總店的包廂已經訂滿了，甚至連大廳的大圓桌也被訂滿。2024年除夕不放假，好多同事、朋友都打算在餐廳吃年夜飯。”上海市民盧女士告訴記者。

記者從長沙冰火樓了解到，其旗下8個門店2024年除夕夜的年夜飯早在12月1日就正式啟動預訂，當天就有很多市民前來咨詢，預訂火熱。“每年除夕年夜飯，我們的包廂都是很緊俏的，很多有經驗的顧客都是提前預訂。”冰火樓工作人員說。

徐記海鮮2024年除夕年夜飯的預訂也比往年提前。公司相關負責人郭先生告訴《證券日報》記者：“少數門店除夕夜包廂快訂滿了，預計到了元旦，長沙、西安等地各門店的包廂都會訂滿。除夕夜我們不僅有堂食，還提供外帶業務、外賣配送到家、大廚到家，滿足不同顧客的需求。”

為了迎接更多客人，還有一些餐飲企業把年夜飯劃分為兩輪用餐。廣州酒家旗下陶陶居深圳卓越中心店工作人員李女士告訴記者，除夕夜年夜飯第一輪用餐時間是17:00-19:00，第二輪用餐時間為19:30-21:30，包廂預訂非常火熱，第一輪、第二輪都僅剩一個包廂。

“整體來看，顧客對菜品品質、食材新鮮度等都有了更高的要求，同時也更注重性價比。我們根據一些消費者的需求，推出了4人桌、6人桌年夜飯，滿足小家庭用餐需求。”有粵菜館負責人告訴記者。

餐飲業復蘇活力十足

2023年中國餐飲業快速復蘇。根據國家統計局數據，10月份，我國商品零售38533億元，同比增長6.5%；其中，餐飲收入4800億元，增長17.1%。1月份至10月份，商品零售343535億元，同比增長5.6%；其中，餐飲收入41905億元，增長18.5%。

“民以食為天”，我國餐飲業發展空間廣闊。數據顯示，我國餐飲市場規模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復合增長率達10.1%。2020年餐飲市場規模出現短暫下滑，2021年、2022年恢復至4.7萬億元和4.8萬億元。中國烹飪協會發布的《2023中國餐飲供應鏈白皮書》顯示，2023年中國餐飲總規模有望突破5萬億元大關，趕超2019年水平，創十年來新高。

從餐飲業上市公司業績來看，全聚德、西安飲食、同慶樓等今年前三季度均實現了歸母凈利潤快速增長。為迎接春節期間用餐需求，各企業都在積極開展2024年年夜飯產品籌備工作。例如，全聚德不斷迭代升級年夜飯產品的內容、包裝、宣傳、銷售渠道等，各門店充分備足貨源。此外，全聚德在即食、即熱、即烹三大品類領域積極開發預制菜產品。

國內咨詢機構Co-Found智庫研究負責人張新原向《證券日報》記者表示：“餐飲行業市場潛力不斷釋放，我國餐飲企業不斷創新和調整經營策略，積極適應市場的需求變化。未來，提供多樣化、個性化服務，滿足不同消費者需求，將是餐飲業的重要發展趨勢。”