一個冰淇淋球52元，加上蛋筒和巧克力醬更是達到82元，如此“高價”的Gelato（意式冰淇淋）今年夏天卻在中國市場火了一把。

意式冰淇淋有啥特別？與傳統(tǒng)冰淇淋不同，意式冰淇淋主打新鮮，脂肪含量低，通常由牛奶、奶油、糖和各種新鮮水果及堅果制成。知名意式冰淇淋品牌Venchi曾承諾，該品牌生產(chǎn)的冰淇淋少用奶油，多用鮮牛奶，脂肪含量較低，小批量新鮮制造。同時，意式冰淇淋色彩豐富，薄荷綠、檸檬黃、草莓紅，各式口味的冰淇淋陳列在冰柜中，再撒上巧克力、堅果碎，“多巴胺”配色吸引顧客眼球，滿足了消費者對冰淇淋“顏值”的期待。

意式冰淇淋門店如今成了年輕消費者爭相打卡的熱門地點，在社交媒體上引發(fā)了廣泛的關注和討論。北京市朝陽區(qū)的一家意式冰淇淋店外，舉著冰淇淋拍照的顧客絡繹不絕。消費者孫彤表示，她在社交媒體上看到了網(wǎng)友制作的“北京Gelato地圖”，就想趁著周末體驗一下，邊吃邊City Walk，欣賞城市風光。

為啥價格遠高于普通的冰淇淋還這么火爆？

“店里不同口味價格不一，不同包裝價位也不一樣。”一位在天津經(jīng)營意式冰淇淋店的老板說。口味豐富是消費者愿意為意式冰淇淋買單的原因之一。

消費者越來越愿意為獨特的消費體驗支付額外費用。這種消費觀念的變化使意式冰淇淋不僅是一種甜品，更成了一種生活方式的體現(xiàn)。消費者王夢表示，下班后來吃意式冰淇淋是對自己的小獎勵，一口冰淇淋就能為一天的生活“加點驚喜”。

冷鏈物流行業(yè)的迅速發(fā)展為意式冰淇淋的走紅提供了支撐。中國物流與采購聯(lián)合會發(fā)布的《中國冷鏈物流發(fā)展報告（2024版）》顯示，國內(nèi)冷鏈供應鏈發(fā)展態(tài)勢良好，2023年全國冷庫總量約為2.3億立方米，同比增長8.3%。同時，冷鏈服務與基礎設施升級趨勢正穩(wěn)步向二線城市擴展。

中國綠色食品協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，預計到2027年，中國冰淇淋市場規(guī)模將突破2061億元人民幣。隨著市場規(guī)模的擴大，意式冰淇淋品牌加速擴張，連鎖化率不斷提升，如Venchi目前已在國內(nèi)開出65家門店。工作日的晚上9點，Venchi北京三里屯店里部分口味已經(jīng)售罄，但仍有不少顧客在冰柜前排隊選購。國內(nèi)品牌如“野人先生”“樂日縵山”等也在全國范圍內(nèi)迅速鋪開，其中“野人先生”今年以來已新開門店超80家，全國門店數(shù)超過171家。

部分茶飲品牌紛紛增設了意式冰淇淋產(chǎn)品線。如雀巢在中國引入“安緹亞朵”，蜜雪冰城設立“極拉圖”，喜茶在上海Lab店一次性推出10種口味的冰淇淋打造自有產(chǎn)品“喜拉朵”。茶飲品牌以低客單價為競爭力，與傳統(tǒng)冰淇淋區(qū)分的同時，不斷將價格拉低至消費者熟悉的區(qū)間。

意式冰淇淋的走紅給商家?guī)砹碎_拓新業(yè)務的機遇。隨著加入這一領域的店家越來越多，產(chǎn)品定位同質化的問題開始顯現(xiàn)。部分商家通過創(chuàng)新口味，打造出具有品牌特色的差異化產(chǎn)品。比如，“野人先生”推出了“五常大米風味Gelato”，北平冰匠推出“杏仁豆腐二鍋頭Gelato”和“冰糖葫蘆味Gelato”，既滿足了消費者對新鮮食材的追求，又增添了獨特風味，受到消費者喜愛。