益生菌有酸奶產(chǎn)業(yè)“生物芯片”的美譽(yù)，其應(yīng)用場(chǎng)景卻早已超出食品的范疇，包括藥品應(yīng)用在內(nèi)，一個(gè)千億級(jí)的大蛋糕逐漸顯現(xiàn)。8月2日，在內(nèi)蒙古烏蘭察布舉行的第五屆中國草原酸奶大會(huì)上，如何保障我國菌種資源的安全和種類多樣性、實(shí)現(xiàn)民族菌業(yè)的振興再次成為焦點(diǎn)話題。業(yè)內(nèi)分析人士指出，目前我國尚未出臺(tái)益生菌產(chǎn)品相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)呈現(xiàn)野蠻生長(zhǎng)狀態(tài)，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，在相關(guān)企業(yè)加速狂奔的同時(shí)，也需引導(dǎo)益生菌行業(yè)良性發(fā)展。

依賴進(jìn)口

在乳制品中，益生菌分為兩種用途，一種起發(fā)酵作用，是酸奶等發(fā)酵食品發(fā)酵的必需品；另一種主要作為食品添加劑，在酸奶發(fā)酵后，額外添加進(jìn)酸奶，可起到改善腸道菌群、提高免疫力等癥狀。不過，由于缺乏有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的菌種，我國益生菌產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期以來一直受制于外。

阿里健康數(shù)據(jù)顯示，2022年中國益生菌行業(yè)市場(chǎng)大部分份額仍被海外大廠所占據(jù)。目前，我國益生菌原料市場(chǎng)的半壁江山由杜邦掌控，35%的市場(chǎng)份額落在科漢森口袋，剩余15%的市場(chǎng)份額由國產(chǎn)廠商瓜分。

為了破解菌種的“卡脖子”問題，草原酸奶世家蘭格格自2020年以來加大對(duì)草原菌的研發(fā)力度，與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)組成項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，每年盛夏深入內(nèi)蒙古大草原，進(jìn)入牧民家庭采集傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品的樣品，從中分離菌株，目前已梳理出符合草原酸奶特點(diǎn)的菌株20株，并已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用研發(fā)階段，其中自有草原菌LanggJZ-08已在蘭格格8個(gè)主要產(chǎn)品中應(yīng)用。

2023年8月2日，在第五屆中國草原酸奶大會(huì)上正式成立草原酸奶菌種資源庫。內(nèi)蒙古蘭格格乳業(yè)有限公司董事長(zhǎng)崔繼平表示，“此舉將為草原菌的采集、分離、篩選、馴化、應(yīng)用、保藏等工作，搭建現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化系統(tǒng)，為草原菌、草原酸奶的進(jìn)一步發(fā)展奠定基礎(chǔ)，也為我國菌種資源的安全、菌株多樣性的保持起到重要作用”。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員逄曉陽表示，“菌種的作用不僅僅是將牛奶發(fā)酵成美味可口的酸奶，更重要的是對(duì)人體有很多益生功能，比如改善腸道菌群、提高免疫力、抗過敏等。但是要把有這些功能的菌群應(yīng)用在酸奶加工上，也是不容易的，首先要選擇安全來源的樣本，并且要做分離鑒定、益生功能評(píng)價(jià)等。消費(fèi)者買到的是一杯小小的酸奶，這背后有很多篩選的環(huán)節(jié)，所以說菌種是酸奶的靈魂”。

國標(biāo)空白

益生菌自上個(gè)世紀(jì)進(jìn)入中國，但目前我國尚未出臺(tái)益生菌產(chǎn)品相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。

乳業(yè)分析師宋亮表示：“目前益生菌市場(chǎng)非常混亂，所以需要出臺(tái)關(guān)于益生菌的菌種、菌數(shù)和活性標(biāo)準(zhǔn)，其目的就是防止‘劣幣驅(qū)逐良幣’。”

從目前市售的預(yù)包裝酸奶可以看到，雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌等益生菌已被廣泛運(yùn)用，“活菌數(shù)”更是眾多酸奶企業(yè)及品牌大力宣傳的賣點(diǎn)。

中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、國際乳品聯(lián)合會(huì)中國國家委員會(huì)副主席兼秘書長(zhǎng)劉美菊表示，“一株高質(zhì)量的益生菌，生產(chǎn)和研發(fā)需要非常復(fù)雜的過程，要經(jīng)過篩選、基因分析、安全性評(píng)價(jià)、遺傳穩(wěn)定性、益生特性及生產(chǎn)可行性等多個(gè)環(huán)節(jié)，并且需要全產(chǎn)業(yè)鏈、多個(gè)學(xué)科共同完成”。

雖然缺乏相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，但近年來國家也出臺(tái)了一系列相關(guān)政策，不斷完善益生菌等食品制造業(yè)的監(jiān)管體系。如2017年5月，國家出臺(tái)《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃》，明確提出要解決一批食品生物工程領(lǐng)域的前沿關(guān)鍵技術(shù)問題，開發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的高效發(fā)酵劑與益生菌；2021年3月，國家出臺(tái)《“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》，提出嚴(yán)格食品藥品安全監(jiān)管，加強(qiáng)和改進(jìn)食品藥品安全監(jiān)管制度，完善食品藥品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，推進(jìn)食品安全放心工程建設(shè)攻堅(jiān)行動(dòng)，加大重點(diǎn)領(lǐng)域食品安全問題聯(lián)合整治力度等。

2022年以來，相關(guān)協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)也陸續(xù)公布了益生菌的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，希望引導(dǎo)行業(yè)良性發(fā)展。2022年5月，中國營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)發(fā)布《益生菌食品活菌率分級(jí)規(guī)范》，對(duì)益生菌食品中的益生菌活菌率進(jìn)行了分級(jí)；2022年6月，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)牽頭制定《食品用益生菌通則》，要求食品用益生菌和含益生菌食品均應(yīng)標(biāo)示菌種的中文名稱和菌株號(hào)、應(yīng)標(biāo)示在保質(zhì)期內(nèi)的益生菌活菌數(shù)量等。

“沒有菌種就沒有酸奶這個(gè)行業(yè)。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)博士、北京和益源生物技術(shù)有限公司總經(jīng)理葛紹陽表示，“近幾十年隨著益生菌功能研究的發(fā)展，酸奶作為益生菌的載體，可以將優(yōu)良的益生菌帶到人體體內(nèi)，才讓酸奶變成了如今的健康食品”。

此前澳優(yōu)乳業(yè)中國區(qū)副總裁、錦旗生物董事長(zhǎng)劉學(xué)聰曾表示，當(dāng)前中國益生菌產(chǎn)業(yè)處在發(fā)展關(guān)鍵期，社會(huì)關(guān)注度高、消費(fèi)需求旺盛，科學(xué)引領(lǐng)，核“芯”制造，是實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的必然選擇。

千億市場(chǎng)

根據(jù)中國保健品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2018-2022年，國內(nèi)益生菌市場(chǎng)規(guī)模從647.7億元增長(zhǎng)至約1093.8億元，年均復(fù)合增速達(dá)14%，已經(jīng)成為千億規(guī)模的大市場(chǎng)。

目前國內(nèi)益生菌行業(yè)廠商可主要分為三個(gè)競(jìng)爭(zhēng)梯隊(duì)。第一梯隊(duì)的企業(yè)益生菌粉年產(chǎn)能在1000噸以上，只有國際廠商科漢森和杜邦；第二梯隊(duì)的企業(yè)菌粉年產(chǎn)能在100-1000噸，主要有微康益生菌、蔚藍(lán)生物、科拓生物、一然生物以及潤(rùn)盈生物等。

近年來，不管光明、伊利、蒙牛三大乳制品公司，還是湯臣倍健、均瑤股份等保健品巨頭，都在益生菌食品賽道持續(xù)擴(kuò)容。均瑤股份在2022年報(bào)中表示，益生菌業(yè)務(wù)作為公司重點(diǎn)打造的第二增長(zhǎng)曲線，2022年加速變現(xiàn)，全年實(shí)現(xiàn)銷售收入超過8000萬元，同比增長(zhǎng)43%。

作為國內(nèi)益生菌上游頭部企業(yè)，科拓生物發(fā)布的2023年半年報(bào)顯示，其營(yíng)收為1.4億元，同比減少10.79%；凈利潤(rùn)為4033.26萬元，同比減少10.01%。在復(fù)配食品添加劑基礎(chǔ)業(yè)務(wù)同比下滑的情況下，食用益生菌制品營(yíng)收逆勢(shì)增長(zhǎng)60.53%，達(dá)到8625.28萬元。此外，仍有不少企業(yè)在益生菌賽道狂奔。

不過相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，相較于國外市場(chǎng)近五成的滲透率，目前益生菌在國內(nèi)的滲透率不足10%，還有更多的上升空間。