隨著傳統(tǒng)佳節(jié)中秋腳步臨近，月餅市場逐步升溫。9月3日，《證券日報(bào)》記者走訪深圳多家超市觀察到，月餅在各個(gè)賣場占據(jù)醒目位置，受到消費(fèi)者青睞。

今年的月餅賽道，既有廣州酒家、桃李面包、元祖股份、五芳齋、嘉士利、美心、盒馬鮮生、星巴克、奈雪的茶、喜茶等來自于傳統(tǒng)糕點(diǎn)、餐飲、茶飲咖啡領(lǐng)域品牌的參與者，也涌現(xiàn)出烘焙行業(yè)新勢力——瀘溪河、鮑師傅等“黑馬”。而在品種上，不僅傳統(tǒng)的五仁、咸蛋黃等月餅在食材上進(jìn)一步升級(jí)，商家們還推出了榴蓮冰皮、黑松露、生椰拿鐵等新品。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日報(bào)》記者采訪時(shí)表示：“近幾年我國冷鏈產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，加之烘焙新業(yè)態(tài)的崛起，月餅產(chǎn)業(yè)格局悄然變化，將迎來進(jìn)一步優(yōu)化升級(jí)。”

月餅包裝進(jìn)一步瘦身

記者在深圳一家華潤萬家超市看到，賣場設(shè)置了多個(gè)月餅貨架，各品牌月餅琳瑯滿目，海報(bào)上寫有“團(tuán)圓賞月”等標(biāo)語，節(jié)日氛圍濃厚。

嘉士利執(zhí)行董事譚朝均向《證券日報(bào)》記者介紹，今年月餅市場的第一波高峰出現(xiàn)在8月20日前后，為經(jīng)銷商進(jìn)貨。隨后零售終端賣場和流通渠道動(dòng)銷的逐步升溫、漸入佳境，預(yù)計(jì)9月10日前后會(huì)出現(xiàn)新的銷售高峰。

在包裝新規(guī)之下，今年月餅包裝進(jìn)一步瘦身。《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》國家標(biāo)準(zhǔn)于今年9月1日起實(shí)施。其中，限制月餅過度包裝，在該標(biāo)準(zhǔn)第1號(hào)修改單中有明確規(guī)定并已于去年8月15日實(shí)施。記者在走訪中看到，過去月餅禮盒經(jīng)常搭配的刀叉、餐盤等，現(xiàn)在已經(jīng)簡化，大部分月餅禮盒已經(jīng)實(shí)現(xiàn)“輕裝上架”。消費(fèi)者鄭女士挑了幾盒100多元的月餅，她告訴記者：“今年的價(jià)格更親民、更實(shí)惠了。”

在政策的引導(dǎo)下，月餅產(chǎn)品創(chuàng)新呈現(xiàn)出“由表及里”的新氣象。“過去一些廠商在奢華包裝上下功夫，而包裝新規(guī)出臺(tái)之后，廠商回歸食材本身，在口感上更加‘走心’，在餅皮、餡料的選擇、制作方面，整體水平比往年更高，真正用品質(zhì)打動(dòng)消費(fèi)者。”有業(yè)內(nèi)人士表示。

烘焙產(chǎn)業(yè)跑出“黑馬”

榴蓮冰皮月餅成為今年備受年輕消費(fèi)者追捧的“爆款”。記者看到，多家超市月餅貨架旁邊，都擺放著專門的月餅冷柜。“冰皮月餅全程都用冷鏈配送，近幾年逐漸流行起來，今年許多品牌都推出了榴蓮冰皮月餅，很受消費(fèi)者歡迎。”一家超市工作人員李女士說。

朱丹蓬表示，隨著我國冷鏈體系快速發(fā)展、高速擴(kuò)容，冷鏈服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率提升，冰皮月餅這類高端產(chǎn)品將越來越普及，帶動(dòng)整個(gè)月餅產(chǎn)業(yè)的升級(jí)迭代。

冷鏈保障月餅的新鮮度，不僅給國內(nèi)消費(fèi)者帶來快捷、安全、新鮮的美味，而且也深受海外華人喜愛。記者了解到，冰皮月餅從出庫到完成包裝只用10分鐘時(shí)間，然后由全程零下18℃的冷鏈運(yùn)輸漂洋過海，銷往北美、大洋洲等地。

月餅產(chǎn)業(yè)鏈包括上游原材料、中游生產(chǎn)包裝和下游銷售渠道三大環(huán)節(jié)。我國月餅市場規(guī)模約200億元。今年中秋、國慶雙節(jié)重疊，被稱為月餅市場的大年。廣闊的市場和較高的毛利率吸引了越來越多的企業(yè)加入賽道。除了傳統(tǒng)糕點(diǎn)、餐飲、茶飲咖啡品牌之外，新鮮烘焙賽道上的瀘溪河、鮑師傅等也在月餅銷售中“出圈”，一躍成為行業(yè)“黑馬”。

記者在深圳一家萬象匯商場看到，瀘溪河門店不僅推出了傳統(tǒng)的蘇式鮮肉月餅、廣式五仁月餅，還有創(chuàng)新口味的西柚山楂桃酥月餅，吸引年輕消費(fèi)者排起了長龍。

現(xiàn)烤現(xiàn)吃的月餅受到消費(fèi)者青睞，成為我國食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)的縮影。朱丹蓬認(rèn)為，年輕人的消費(fèi)行為正帶動(dòng)著整個(gè)產(chǎn)業(yè)端的創(chuàng)新、升級(jí)、迭代。不難看出，隨著烘焙行業(yè)的差異化競爭，未來整個(gè)行業(yè)將會(huì)進(jìn)入全新的競爭格局。