“稱(chēng)兩斤蛋糕皮月餅。”中秋節(jié)前夕，在浙江寧海縣城區(qū)的一家草湖糕點(diǎn)連鎖店，市民王穎一進(jìn)店就鎖定了購(gòu)買(mǎi)目標(biāo)。她說(shuō)：“吃了很多月餅，還是這款又新又舊的‘創(chuàng)新月餅’最合胃口。”得到王穎青睞的這款月餅，剛上市不足3個(gè)月，卻坐穩(wěn)了全店銷(xiāo)售榜首的位置。“老式蛋糕皮代替餅皮，同時(shí)保留寧波傳統(tǒng)風(fēng)味餡料，牢牢抓住了消費(fèi)者的味蕾。”店員余萍一語(yǔ)道破了銷(xiāo)量背后的“秘密”。

記者進(jìn)店打量，看到復(fù)古的原木色貨架、淡雅的水墨系列燈飾，再配上“這是中國(guó)人的糕點(diǎn)”口號(hào)，整個(gè)店鋪透出濃濃的“國(guó)潮味”。為招徠顧客，部分糕點(diǎn)的外包裝也與傳統(tǒng)文化元素進(jìn)行融合，盡顯中式美學(xué)。記者觀察后發(fā)現(xiàn)，花生糖、杏仁酥、云片糕等幾十種傳統(tǒng)老式糕點(diǎn)擅長(zhǎng)“圈粉”老食客；木糖醇桃酥、雜糧餅、蜂蜜蛋糕等配料特殊的新式糕點(diǎn)，則迎合了新生代消費(fèi)者怕甜、怕胖的心理。短短半個(gè)小時(shí)，余萍結(jié)算了三四單，有些消費(fèi)者一買(mǎi)就是一大包。“回頭客沖著味道來(lái)，新客戶被美感吸引，今年的銷(xiāo)售額比去年預(yù)計(jì)能提升10%左右。誰(shuí)讓我們的糕點(diǎn)有‘內(nèi)涵’又有‘顏值’呢！”余萍說(shuō)。

“老字號(hào)要守得住老味道，又要?jiǎng)?chuàng)出新口味，必須‘逆齡生長(zhǎng)’。”寧波草湖食品有限公司負(fù)責(zé)人孫亞斌說(shuō)。這家誕生于1983年的食品企業(yè)，是寧海糕點(diǎn)市場(chǎng)的領(lǐng)軍型企業(yè)之一，已成功入選“浙江老字號(hào)”。過(guò)去一段時(shí)間，企業(yè)生產(chǎn)的糕點(diǎn)以桃酥、芝麻糖等經(jīng)典食品為主。隨著“90后”“00后”成為市場(chǎng)消費(fèi)主力，企業(yè)大膽提出“革新糕點(diǎn)制作工藝”的發(fā)展理念。“‘高齡’產(chǎn)品豆酥糖在減甜的同時(shí)，加入了亞麻籽調(diào)節(jié)口味；為了讓香糕更加養(yǎng)胃，加入茯苓……”孫亞斌說(shuō)，平均每年會(huì)有30種以上新品投放市場(chǎng)，同時(shí)淘汰部分產(chǎn)品，從而讓“草湖”在消費(fèi)者心里“長(zhǎng)紅”。

草湖食品在奮力拓展品類(lèi)、升級(jí)口味的時(shí)候，寧波老字號(hào)“大昌食品”也在解鎖“直播”新技能。

“各位親，酥掉渣的黃精月餅、嘎嘣脆的油煎棗，值得擁有……”每天中午，朝氣蓬勃、能說(shuō)愛(ài)笑的大昌食品傳承人郭棉棉都會(huì)在生產(chǎn)車(chē)間外的直播間用手機(jī)直播，吸引粉絲線上下單。作為寧波老字號(hào)食品品牌，如何突破地域限制走向全國(guó)市場(chǎng)，成為大昌食品遇到的新問(wèn)題。“從去年開(kāi)始嘗試網(wǎng)絡(luò)直播帶貨，幾分鐘就能賣(mài)出往年10多天的量。”郭棉棉表示，走進(jìn)直播間后，企業(yè)的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)漲得飛快，今年有望突破500萬(wàn)元。

一家以“互聯(lián)網(wǎng)+新零售”模式運(yùn)營(yíng)的創(chuàng)新型企業(yè)——荃優(yōu)食品有限公司同樣“拿捏”了直播賣(mài)貨。荃優(yōu)食品是一家以年糕、麻糍、酥餅、月餅等為主打產(chǎn)品的糕點(diǎn)企業(yè)。“2021年‘雙12’是企業(yè)首次‘觸電’。”在企業(yè)的產(chǎn)品展示間，負(fù)責(zé)人孫維娜講起3年前的故事。她說(shuō)，得益于自己的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)業(yè)積累，直播銷(xiāo)售數(shù)據(jù)還算亮眼。開(kāi)播1周后，訂單額基本穩(wěn)定在每天4萬(wàn)元左右。

訂單從云端飛來(lái)，貨品的運(yùn)輸、供應(yīng)卻成了“痛點(diǎn)”。“剛開(kāi)始，部分糕點(diǎn)經(jīng)不住長(zhǎng)期運(yùn)輸，我們就換設(shè)備、找方法，千方百計(jì)解決包裝問(wèn)題，改善運(yùn)輸環(huán)節(jié)；產(chǎn)量供不上，就加班加點(diǎn)、搞培訓(xùn)、建工廠……”就這樣，一樁樁一件件嘗試創(chuàng)新，反反復(fù)復(fù)見(jiàn)招拆招。如今，荃優(yōu)食品火了，不僅火在國(guó)內(nèi)，還火到了海外。今年，企業(yè)生產(chǎn)的700公斤特色老月餅遠(yuǎn)銷(xiāo)澳大利亞。“一邊在產(chǎn)品上守正出新，一邊在營(yíng)銷(xiāo)上緊跟潮流趨勢(shì)，不會(huì)因?yàn)樽龅氖莻鹘y(tǒng)糕點(diǎn)就固步自封。”孫維娜覺(jué)得，通過(guò)直播可以了解當(dāng)下年輕消費(fèi)群體更喜歡哪一類(lèi)產(chǎn)品，這為企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)提供了更準(zhǔn)確的方向。今年，公司還推出了可以方便食用的速食年糕、主打養(yǎng)生的艾草味年糕、不含反式脂肪酸的多肉榴蓮酥等，產(chǎn)品矩陣持續(xù)完善，受到消費(fèi)者歡迎。

“饞的就是這口。”無(wú)論是草湖、大昌還是荃優(yōu)，這幾天，寧海本土的糕點(diǎn)品牌齊刷刷聚在寧海城隍廟特色街區(qū)參與月餅市集活動(dòng)，新鮮出爐的月餅贏得眾多消費(fèi)者駐足購(gòu)買(mǎi)。市民李艷買(mǎi)了兩桶老月餅，當(dāng)場(chǎng)拆開(kāi)包裝品嘗。“傳統(tǒng)街區(qū)+月餅，這個(gè)中秋節(jié)有味道。”李艷說(shuō)。

從傳承到創(chuàng)新，從線上到線下，從老字號(hào)到新網(wǎng)紅，寧波中式糕點(diǎn)將一如既往地以其獨(dú)特魅力，在消費(fèi)市場(chǎng)中綻放出更加絢爛的光彩，成為人們生活中不可或缺的美味與回憶。