中秋將至，新一輪的“月餅大戰”開啟，在各式月餅靠花樣包裝、創新口味、概念營銷等打得火熱的同時，月餅生產背后的食品安全問題也逐漸浮現出來。

9月7日，北京商報記者從國家市場監督管理總局官網獲悉，近日，市場監管總局組織開展月餅專項監督抽檢，在全國隨機抽取月餅樣品506批次，發現8批次樣品不合格，其中分別有2批次微生物污染，4批次食品添加劑超限量使用和2批次質量指標不達標。不合格樣品中，標稱香港冠生園控股集團有限公司委托重慶市萃園食品有限公司生產的香港冠生園果仁類廣式月餅(果仁類)，被檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢測值不符合食品安全國家標準規定；標稱江蘇省南京金陵人家食品有限公司經銷的、江蘇省南京金陵人家食品有限公司南通分公司生產的蘇式紅豆沙味月餅，被檢出霉菌數不符合食品安全國家標準規定。

事實上，近年來月餅抽檢不合格已經成為常態，北京商報記者注意到，在歷年的市場監督管理總局月餅專項抽檢中，不合格樣品多是因微生物污染、食品添加劑超限量使用、質量不達標等涉及食品安全的問題，其中更有不少是品牌委托其他制造商生產或代工制作。

月餅頻踩食品安全紅線背后，是食品企業們“月餅大戰”的升級，在中秋這一時令性銷售熱潮，越來越多的企業“趕熱鬧”推出月餅產品，一些不包含月餅生產業務的企業選擇以委托代工、貼牌等模式加入月餅競爭隊伍。

“品牌加代工”的模式在月餅銷售中也吃香。有媒體報道，近日茅臺月餅供不應求，售價一度飆升到700元/盒，而其代工廠商同品質月餅則陷入滯銷，二者用料相差不多。

但在業內看來，委托生產月餅模式存在一定食品安全隱患。如此次抽檢發現的標稱江蘇省南京金鷹國際商貿有限公司委托廣東省深圳市品佳品食品發展有限公司生產的海晏朗月月餅禮盒，其中流心奶黃月餅的酸價(以脂肪計)檢測值不符合食品安全國家標準規定。2021年月餅專項抽檢中，標稱浙江隆偉食品有限公司委托浙江省杭州熙香食品廠生產的蘇式百果月餅(烘烤類)，霉菌不符合食品安全國家標準規定。標稱香港麥道國際集團有限公司委托黑龍江省大慶市讓胡路區好麥食品工坊生產的傳統月餅和拿酥月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不符合食品安全國家標準規定。

“不具備專業生產和質保能力和經驗的企業，更容易存在食品安全方面的隱患。這既對于消費者來說是風險，對于該廠商品牌來說，也有可能對其品牌產生負面作用。”廣科咨詢首席策略師沈萌對此表示。

隨著監管趨嚴，食品企業對月餅的生產管理與質量把控也需提高要求、遵守市場秩序。根據《國家發展和改革委員會 工業和信息化部 商務部 市場監管總局》(2022年第5號)要求，從事月餅生產、銷售活動的經營者應當自覺遵守《產品質量法》《食品安全法》《固體廢物污染環境防治法》《消費者權益保護法》《價格法》等法律法規和有關國家標準，依法誠信經營，維護廣大消費者合法權益。

北京商報記者統計發現，市場監管總局2018年月餅專項抽檢不合格率為2.68%，2019年不合格率2.13%，2021年為2%，2022年為1.58%，月餅不合格率正在逐年降低。