外賣正在加速改變中國餐飲行業，尤其是對于與外賣契合程度最高的快餐而言。近日，記者獨家獲悉，以外賣業務為主打的老牌快餐品牌麗華快餐正在嘗試轉型做面向B端的自助餐服務。這也是繼一品三笑因外賣成本上漲敗退市場后，又一個傳統快餐品牌轉型探索新的發展路徑，這背后其實暗含著外賣大勢下傳統快餐新一輪的焦慮和困局。

據麗華快餐相關負責人透露，麗華快餐正在改變原有的業務發展模式，轉而開始面向B端企業提供自助餐服務，“從前麗華也是有針對B端的業務的，但是產品也是以搭配好了的盒飯為主，消費者可選空間有限。現在我們已經和包括中海在內的一些企業達成合作，為企業提供自助餐服務，是原有業務模式的升級和改良，我們希望能通過推出這種服務，改變原有的業務模式，盡可能通過新嘗試拓寬麗華的發展空間”。

另外，該負責人同時透露，除了嘗試推出自助餐服務外，麗華快餐也在嘗試研發預包裝食品布局新零售渠道。目前已經推出的產品主要是一些肉類熟食，都是麗華快餐中央廚房生產的，這是麗華快餐在產品層面的一次創新嘗試。未來麗華快餐的預包裝食品不僅將上線外賣平臺，還會出現在商超、電商等各類渠道，此舉亦是為了能夠進一步釋放麗華快餐中央廚房的產能。

以盒飯外賣起家的麗華快餐自創立之初就將外賣做為自己的核心業務，并且搭建起了自己的點餐渠道以及配送網絡，形成了以中央廚房為生產中樞，依托企業及養老院食堂為加工站點的獨特的商業模式，這樣的模式為麗華快餐省去了大量的線下門店運營及管理成本，麗華快餐也將這部分成本投入到配送物流以及中央廚房的建設方面。

談及促使麗華快餐做出此次轉變的原因，上述麗華快餐負責人說道，“其實直接原因就是現在外賣平臺對傳統快餐的擠壓”。麗華快餐從創立之初就開始做外賣，也曾一度成為外賣市場的頭部品牌，這背后最主要的原因就是麗華快餐相比其他傳統餐飲品牌在外賣領域更加專業，產品的標準化、物流配送等都已經成型，訂單完成效率更高。但外賣平臺的出現讓這一情況發生了非常明顯的變化。

外賣平臺為那些不具備線上訂餐渠道的餐飲商戶提供了訂餐渠道，同時還為那些不具備物流配送能力的商戶提供送餐服務，這種變化直接改變了整個外賣市場的格局，麗華快餐所面臨的競爭對手陡然增多，嚴重擠壓了麗華快餐的市場空間。

對于麗華快餐而言，多年積累的餐飲服務經驗以及平價、放心的品牌形象仍然存在，加上麗華快餐自有的配送團隊，這些都是支持麗華快餐展開新一輪嘗試的基礎。但麗華快餐更需要的是最大化地利用自身已有的優勢，讓市場感受到麗華快餐的變化。轉型面向B端固然能幫助麗華快餐有效避開目前C端的流量困境，但布局B端的餐飲企業并不在少數，在團餐這一領域的競爭與社會餐飲之間的競爭又有非常明顯的差異，麗華快餐能否從中突圍仍有待市場檢驗。

另外，麗華快餐的轉型以及一品三笑的敗走其實也反映出目前傳統快餐品牌在外賣行業快速發展下的困局。在這一領域既有肯德基、麥當勞這樣的頭部品牌，它們憑借自身雄厚的資本和資源優勢，可以在大力發展外賣業務的同時又與外賣平臺保持一定的距離，它們的規模優勢也能夠讓它們承擔自建配送的成本壓力。但在國內餐飲市場，絕大多數快餐品牌都是中小型企業，這些品牌也正在面臨著日益上漲的外賣成本，對于這些品牌而言，它們不僅要具備很強的線下門店運營能力以保證堂食的健康發展，還需要具備專業的線上運營能力，不斷優化自身的線上成本結構，才有可能在外賣成本不斷上漲的環境下繼續生存、發展。