外賣正在加速改變中國餐飲行業(yè)，尤其是對于與外賣契合程度最高的快餐而言。近日，記者獨家獲悉，以外賣業(yè)務(wù)為主打的老牌快餐品牌麗華快餐正在嘗試轉(zhuǎn)型做面向B端的自助餐服務(wù)。這也是繼一品三笑因外賣成本上漲敗退市場后，又一個傳統(tǒng)快餐品牌轉(zhuǎn)型探索新的發(fā)展路徑，這背后其實暗含著外賣大勢下傳統(tǒng)快餐新一輪的焦慮和困局。

據(jù)麗華快餐相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，麗華快餐正在改變原有的業(yè)務(wù)發(fā)展模式，轉(zhuǎn)而開始面向B端企業(yè)提供自助餐服務(wù)，“從前麗華也是有針對B端的業(yè)務(wù)的，但是產(chǎn)品也是以搭配好了的盒飯為主，消費者可選空間有限。現(xiàn)在我們已經(jīng)和包括中海在內(nèi)的一些企業(yè)達(dá)成合作，為企業(yè)提供自助餐服務(wù)，是原有業(yè)務(wù)模式的升級和改良，我們希望能通過推出這種服務(wù)，改變原有的業(yè)務(wù)模式，盡可能通過新嘗試拓寬麗華的發(fā)展空間”。

另外，該負(fù)責(zé)人同時透露，除了嘗試推出自助餐服務(wù)外，麗華快餐也在嘗試研發(fā)預(yù)包裝食品布局新零售渠道。目前已經(jīng)推出的產(chǎn)品主要是一些肉類熟食，都是麗華快餐中央廚房生產(chǎn)的，這是麗華快餐在產(chǎn)品層面的一次創(chuàng)新嘗試。未來麗華快餐的預(yù)包裝食品不僅將上線外賣平臺，還會出現(xiàn)在商超、電商等各類渠道，此舉亦是為了能夠進(jìn)一步釋放麗華快餐中央廚房的產(chǎn)能。

以盒飯外賣起家的麗華快餐自創(chuàng)立之初就將外賣做為自己的核心業(yè)務(wù)，并且搭建起了自己的點餐渠道以及配送網(wǎng)絡(luò)，形成了以中央廚房為生產(chǎn)中樞，依托企業(yè)及養(yǎng)老院食堂為加工站點的獨特的商業(yè)模式，這樣的模式為麗華快餐省去了大量的線下門店運營及管理成本，麗華快餐也將這部分成本投入到配送物流以及中央廚房的建設(shè)方面。

談及促使麗華快餐做出此次轉(zhuǎn)變的原因，上述麗華快餐負(fù)責(zé)人說道，“其實直接原因就是現(xiàn)在外賣平臺對傳統(tǒng)快餐的擠壓”。麗華快餐從創(chuàng)立之初就開始做外賣，也曾一度成為外賣市場的頭部品牌，這背后最主要的原因就是麗華快餐相比其他傳統(tǒng)餐飲品牌在外賣領(lǐng)域更加專業(yè)，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、物流配送等都已經(jīng)成型，訂單完成效率更高。但外賣平臺的出現(xiàn)讓這一情況發(fā)生了非常明顯的變化。

外賣平臺為那些不具備線上訂餐渠道的餐飲商戶提供了訂餐渠道，同時還為那些不具備物流配送能力的商戶提供送餐服務(wù)，這種變化直接改變了整個外賣市場的格局，麗華快餐所面臨的競爭對手陡然增多，嚴(yán)重擠壓了麗華快餐的市場空間。

對于麗華快餐而言，多年積累的餐飲服務(wù)經(jīng)驗以及平價、放心的品牌形象仍然存在，加上麗華快餐自有的配送團(tuán)隊，這些都是支持麗華快餐展開新一輪嘗試的基礎(chǔ)。但麗華快餐更需要的是最大化地利用自身已有的優(yōu)勢，讓市場感受到麗華快餐的變化。轉(zhuǎn)型面向B端固然能幫助麗華快餐有效避開目前C端的流量困境，但布局B端的餐飲企業(yè)并不在少數(shù)，在團(tuán)餐這一領(lǐng)域的競爭與社會餐飲之間的競爭又有非常明顯的差異，麗華快餐能否從中突圍仍有待市場檢驗。

另外，麗華快餐的轉(zhuǎn)型以及一品三笑的敗走其實也反映出目前傳統(tǒng)快餐品牌在外賣行業(yè)快速發(fā)展下的困局。在這一領(lǐng)域既有肯德基、麥當(dāng)勞這樣的頭部品牌，它們憑借自身雄厚的資本和資源優(yōu)勢，可以在大力發(fā)展外賣業(yè)務(wù)的同時又與外賣平臺保持一定的距離，它們的規(guī)模優(yōu)勢也能夠讓它們承擔(dān)自建配送的成本壓力。但在國內(nèi)餐飲市場，絕大多數(shù)快餐品牌都是中小型企業(yè)，這些品牌也正在面臨著日益上漲的外賣成本，對于這些品牌而言，它們不僅要具備很強(qiáng)的線下門店運營能力以保證堂食的健康發(fā)展，還需要具備專業(yè)的線上運營能力，不斷優(yōu)化自身的線上成本結(jié)構(gòu)，才有可能在外賣成本不斷上漲的環(huán)境下繼續(xù)生存、發(fā)展。