繼成都校園食堂問題一事引爆社會(huì)輿論后，今日，又有媒體曝光知名餐飲品牌“外婆家”某門店疑似存在使用過期食材、后廚工作人員工作流程不規(guī)范等問題。

招人不看健康證 廚師腳踩案板

據(jù)江蘇公共新聞?lì)l道播出視頻顯示，有“知情人士”應(yīng)聘“外婆家”某門店炒菜師，在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，該人士被廚師長(zhǎng)直接要求前來上班。進(jìn)店工作四天后，店方才第一次表示需要他提供身份證復(fù)印件和健康證，而這期間該人士一直以“大廚”身份在店內(nèi)進(jìn)行烹飪工作。

在該人士“臥底”期間，拍攝鏡頭顯示，后廚人員在洗菜池里直接洗拖把。“按照規(guī)定這是絕對(duì)不允許的，拖把上殘留的東西根本就不能在洗菜的地方去洗。”該人士表示。

視頻還顯示，后廚工作人員在休息中，將腳直接翹起放在灶臺(tái)上，有廚師更是直接坐在了案板上。更令人驚訝的是，視頻中多名廚師踩著案板翻進(jìn)操作區(qū)。

蔬菜不洗即烹飪 疑似使用過期食材

視頻顯示，在調(diào)查過程中，該人士發(fā)現(xiàn)這家餐廳所使用的花菜、四季豆、金針菇等多種蔬菜未經(jīng)過清洗，只進(jìn)行簡(jiǎn)單加工就直接烹飪。有員工表示，不洗的原因是由于“洗了之后在油里面就不好炸了。”

不洗食材直接下鍋，能讓人放心嗎？“眼不見心不煩，就吃下去了。”一名員工稱。在被問及在家炒菜是否清洗時(shí)，這位員工表示“在家肯定洗啊”。

該“臥底”人士還透露，為了節(jié)約成本，一些過期食材并不會(huì)丟掉，而是繼續(xù)使用。為了防止被上級(jí)部門查到，導(dǎo)致餐廳被扣分，每次得到檢查的通知，餐廳都會(huì)臨時(shí)貼上當(dāng)天生產(chǎn)的標(biāo)簽。

“有人來檢查，我就貼一下，給他看一下生產(chǎn)日期，人走了我就撕掉了。”一位員工表示。“有人來檢查會(huì)有人通知的。”

對(duì)于冷菜間管理不規(guī)范的問題，該店廚師長(zhǎng)表示：“有時(shí)候比較忙，但是檢查的時(shí)候還是按照標(biāo)準(zhǔn)來的。”他還表示，“我們這次檢查應(yīng)該排在全國(guó)前10名的。”

一直以來，“外婆家”以杭幫菜系為大眾所熟知。據(jù)官網(wǎng)資料顯示，“外婆家”餐飲品牌隸屬于外婆家餐飲集團(tuán)，目前在全國(guó)逾二十多個(gè)城市設(shè)立80余家門店，擁有8000名員工，曾榮獲“浙江省著名商標(biāo)”、“浙江省著名商號(hào)”、“全國(guó)餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”等稱號(hào)。