三全食品2018年凈利潤雖然恢復到了億元之上，但是水餃主業營收收入卻出現了三年來的首次下滑，凈利率更是以1.8%墊底同業上市公司。

背后，傳統業務增長乏力，食品安全長期無解。未來如何解決這些問題？對此，記者致電致函三全食品有關負責人，但截至5月22日18：00，仍然沒有收到相關回復。

食品安全陰霾不散

年度報告顯示，三全食品2018年實現營業收入55.39億民幣，同比增長約5.39%；實現上市公司股東凈利潤約1.02億人民幣，同比增長約41.49%。但是對比2017年來說，增長速度明顯緩慢。數據顯示，三全食品2017年營業及股東凈利潤同比上年分別增長了9.93%，82.45%。同時，作為三全第一大業務的水餃，近些年來出現首次業績下滑，增幅從2018年的8.65%，減少到2018年的-3.12%，營收為19.32億人民幣。

三全食品雖然是龍頭企業，但凈利率連續多年處于底部。有公開數據顯示，2015年和2016年，三全食品的銷售凈利率不足1%。近兩年略有提升，到2018年也僅為1.83%。

記者注意到，食品安全問題也成為該公司的一道緊箍咒。

此前據媒體報道，三全生產的灌湯水餃在湖南湘西、甘肅酒泉兩市抽檢出疑似非洲豬瘟病毒核酸陽性，疑似批次包括20190113H 的1000g 灌湯豬肉水餃、20181111H的 500g灌湯豬肉香菇水餃、20181129H的 500g灌湯豬肉芹菜水餃。

對此，三全食品曾發布公告稱，2月15日，有媒體報道三全生產的灌湯水餃在湖南湘西、甘肅酒泉兩市抽檢出疑似非洲豬瘟病毒核酸陽性，公司已第一時間將相關疑似批次產品從各銷售渠道全部封存。

有數據顯示，封存相關疑似產品灌湯水餃共計24127件，價值217.14萬元，并針對這批封存產品做無害化銷毀處置。

這也導致了利潤受損。年報稱，由于涉事產品大部分產品為2019年生產，故對截至2018年12月31日的相關產品全額計提存貨跌價準備，合計減少凈利潤41.78萬元，減少歸屬于母公司凈利潤41.78萬元。不過，至今，三全食品涉事產品的上游供應商等相關情況的調查，仍未有明確的結論。

這幾年，三全食品一直沒能擺脫食品安全問題的陰霾。有媒體還總結了三全食品近年來出現的安全問題：2011年其出現兩次“細菌門”事件；2012年到2013年2月遭到7次投訴；2015年有記者暗訪發現無健康證上崗；2016年又發生“臨期肉”事件。頻發的食品安全問題，也引發了業界對于三全甚至整個速凍食品行業的質疑。

遭遇經營瓶頸

記者注意到，三全食品不僅面臨食品安全問題，經營狀況也遭遇瓶頸。

從業務營收貢獻來看，傳統業務增長明顯乏力，水餃、湯圓兩大傳統產品均陷入擴大市場份額的瓶頸之中。在2018年，水餃、湯圓營收分別為19.23億和15.87億元，分別占整體營收的34.72%和28.65%，上述業務同比增長為-3.12%和2.78%。

三全食品在傳統業務中如何突圍？中國食品產品分析師朱丹蓬說，雖然三全食品存在品牌老化、產品老化、運營系統老化等問題，對該公司造成了較大的制約，但是從其2018年年報看出，三全食品應對行業瓶頸也做出調整，單列出一個餐飲渠道出來，有很多的企業像王老吉、恒天然以及雀巢等都在餐飲渠道進行加碼，所以這一渠道的調整對于三全的一個可持續發展還是有一定的帶動作用。

三全食品的餐飲市場業務有脫穎而出之勢。財報顯示，2018年，公司餐飲市場收入達5.58億元，同比增長45.88%，實現凈利潤3702.40萬元，同比增長997.56%。

三全食品董秘李鴻凱公開表示，三全食品布局餐飲渠道已經有一段時間了，近幾年成效比較明顯，目前營收占比在10%左右。

不過，朱丹蓬還指出，短期來看，搶走三全食品市場份額的是行業內的競爭對手。長期來看，外賣等訂餐服務才是三全食品等速凍行業的最大潛在對手。三全食品應該從品類入手，比如火鍋產品、肉制品等溢價能力更高的產品。

因而，作為速凍食品行業的老大，三全食品的地位目前比較尷尬。未來尋求經營突圍迫在眉睫。