近期，味千拉面發(fā)布首席財(cái)務(wù)官劉家豪挪用公司資金的追回進(jìn)度，而受此事影響的味千拉面近來的發(fā)展?fàn)顩r以及即將到期的五年千店計(jì)劃也重回人們的視野。但根據(jù)味千拉面發(fā)布的半年報(bào)顯示，味千拉面2019年上半年僅新開了4家門店，門店總數(shù)為770家，“到2020年門店數(shù)量超過千家”的計(jì)劃以此速度恐難實(shí)現(xiàn)。如今味千拉面雖然有加快布局開店的意圖，但有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，味千拉面現(xiàn)在所面臨的市場(chǎng)環(huán)境和之前已經(jīng)不同，日料品類在全國(guó)范圍內(nèi)的興起以及日式拉面品牌的增加正在不斷稀釋著味千拉面的市場(chǎng)空間。與此同時(shí)，味千拉面的高客單價(jià)定位對(duì)于其發(fā)力下沉市場(chǎng)有一定的阻礙，這也是目前味千拉面難以加速擴(kuò)張的主要原因。

三度發(fā)布“千店計(jì)劃”

盡管目前“身負(fù)”千店計(jì)劃的中式快餐品牌不在少數(shù)，但味千拉面仍然是這一話題領(lǐng)域的流量擔(dān)當(dāng)，這主要是因?yàn)槲肚Ю嬖啻伟l(fā)布“千店計(jì)劃”，但開設(shè)1000家門店似乎已經(jīng)成為味千拉面的一個(gè)“夢(mèng)魘”，雖然味千拉面一直嘗試向著這個(gè)方向努力，但卻屢次擱淺。

味千拉面最早提出“五年千店”計(jì)劃是在十年前，2010年已經(jīng)擁有508家門店的味千拉面首次發(fā)布了“五年千店”的計(jì)劃。但隨后因當(dāng)時(shí)的“骨湯門”事件給味千拉面的發(fā)展造成重創(chuàng)，味千拉面的擴(kuò)張計(jì)劃也隨之減緩。

根據(jù)味千中國(guó)2014年年報(bào)，公司共有669家門店，而2015年全年味千也只新開了4家門店，味千的第一個(gè)“五年千店”計(jì)劃也因此擱淺。但味千并沒有放棄“千店計(jì)劃”，就在第一個(gè)“五年千店”計(jì)劃擱淺的同時(shí)，2015年3月，味千中國(guó)公司主席兼行政總裁潘慰宣布，2015年，公司計(jì)劃全國(guó)新開70家門店，并計(jì)劃五年實(shí)現(xiàn)1000家店的目標(biāo)。

可如今看來，第二個(gè)“五年千店”計(jì)劃也即將到期，但味千中國(guó)仍然距離1000家店有一定的差距，770家門店距離1000家門店仍有230家門店的差距，而味千在2019年上半年的新增門店數(shù)量也只有4家，如果持續(xù)保持這樣的開店速度，味千的第二個(gè)“千店計(jì)劃”恐怕也難以實(shí)現(xiàn)。

但味千和上次一樣，就在第二個(gè)“五年之約”快到期的時(shí)候，2018年11月27日，味千拉面在上海舉辦品牌戰(zhàn)略升級(jí)發(fā)布會(huì)，再度發(fā)布了“千店計(jì)劃”，但這次，味千顯然選擇了更加討巧的辦法，不再是由味千中國(guó)來發(fā)布，而是由日本味千拉面重光產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社社長(zhǎng)重光克昭在會(huì)上宣布，味千拉面將在全球開設(shè)1000家門店，并且這次味千拉面模糊了期限，這也意味著味千的“千店計(jì)劃”中加入了日本味千拉面的門店數(shù)量，味千用這種方式讓自己向著所謂1000家門店邁進(jìn)了一大步。

不斷波動(dòng)的業(yè)績(jī)

味千拉面三次喊出開1000家店的口號(hào)成為了味千拉面一直想要達(dá)成的發(fā)展目標(biāo)，但在一位不愿具名的餐飲咨詢專家看來，味千中國(guó)更應(yīng)該關(guān)注的不是門店數(shù)量和規(guī)模，而應(yīng)該是自身的業(yè)績(jī)。因?yàn)橹我粋€(gè)品牌擴(kuò)張規(guī)模的三大關(guān)鍵因素是企業(yè)的儲(chǔ)備資金、利潤(rùn)以及市場(chǎng)，但現(xiàn)在的味千中國(guó)在利潤(rùn)及市場(chǎng)這兩大方面已經(jīng)出現(xiàn)了比較明顯的問題，這是限制味千中國(guó)發(fā)展的重要因素，在這種情況下，繼續(xù)快速?gòu)?fù)制對(duì)于味千中國(guó)的發(fā)展其實(shí)并不能起到實(shí)質(zhì)性的幫助，反而很可能讓企業(yè)背負(fù)更大的資金壓力。

從味千中國(guó)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)來看，2019年上半年味千中國(guó)營(yíng)收為12.2億元，同比增長(zhǎng)6.1%，但公司凈利潤(rùn)為8658萬元，同比下滑了28.6%。此外，味千中國(guó)的同店銷售一直有較大的波動(dòng)，難以保持平穩(wěn)增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，味千中國(guó)在內(nèi)地的同店業(yè)績(jī)2018年上半年為-0.2%，2018年全年為-2.6%，雖然在2019年上半年這一數(shù)據(jù)有了比較明顯的提升，變?yōu)榱?.4%，但可以看出味千拉面的客單價(jià)格也有了較大幅度的提升，從2018年同期的47.4元，上漲至2019年上半年的53.8元?？梢娢肚е袊?guó)在2019年上半年為提升客單價(jià)格下了很大的功夫。

事實(shí)上，就近年來味千拉面在國(guó)內(nèi)的發(fā)展情況來看，2019年確實(shí)是味千拉面集中發(fā)力的創(chuàng)新升級(jí)的一年，2019年12月20日，味千拉面還在其官方微信渠道大力推廣了味千全球首家味千三代目門店開業(yè)的消息，同時(shí)還總結(jié)了味千拉面走進(jìn)北京大興機(jī)場(chǎng)、芬蘭機(jī)場(chǎng)以及杭州高鐵站，并計(jì)劃2020年陸續(xù)在北京、上海開設(shè)味千的概念店和主題店，希望通過不同的店型和產(chǎn)品獲取更多的流量。

值得注意的是，從2018年底開始，味千拉面開始重新將曾經(jīng)讓味千拉面陷入危機(jī)的“骨湯”作為主要的宣傳點(diǎn)，并強(qiáng)調(diào)在中央工廠熬制加工骨湯的工藝是為了保證味千產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，味千拉面正在用各種方式試圖讓自己重新振作。

應(yīng)深挖優(yōu)勢(shì)提升管理

盡管味千拉面在門店、外賣等多個(gè)方面都在做升級(jí)嘗試，同時(shí)也在加大品牌的宣傳力度，但在上述餐飲咨詢專家看來，味千拉面的發(fā)展重點(diǎn)應(yīng)該轉(zhuǎn)向自身已有的優(yōu)勢(shì)層面，及時(shí)扭轉(zhuǎn)企業(yè)的盈利模式和業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，因?yàn)槲肚Ю孢M(jìn)入中國(guó)時(shí)，是以日本料理為定位進(jìn)入的，讓它有了較高的市場(chǎng)定位和較大的市場(chǎng)空間，但現(xiàn)在日料已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)一線城市發(fā)展最快的國(guó)際美食品類，也已經(jīng)有了較大的體量，活躍在這一市場(chǎng)不同定位的品牌越來越多，消費(fèi)者對(duì)于日料的認(rèn)知也已經(jīng)發(fā)生了非常大的變化，大家對(duì)于日料的不同品類、定位也有了較高的認(rèn)知度。味千拉面也隨之失去了其原有的市場(chǎng)地位和形象，到現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)于味千拉面的認(rèn)知更傾向于一個(gè)做日式拉面的快餐品牌，這就限制了味千拉面客單價(jià)格的提升空間，如果味千拉面想要繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模，下沉市場(chǎng)確實(shí)存在著較大的市場(chǎng)空間，但以味千拉面現(xiàn)有的定位和價(jià)格恐怕難以在下沉市場(chǎng)打開局面。

在上述餐飲咨詢專家看來，味千中國(guó)現(xiàn)在的優(yōu)勢(shì)其實(shí)集中在其已經(jīng)建立起的供應(yīng)鏈體系，因?yàn)槲肚Ю娼?jīng)營(yíng)多年，并且門店分布范圍很大，味千中國(guó)也已經(jīng)建立起多個(gè)中央廚房和配送系統(tǒng)，這是味千中國(guó)在現(xiàn)有市場(chǎng)環(huán)境下能夠控制門店經(jīng)營(yíng)成本的優(yōu)勢(shì)所在。另外，味千中國(guó)是餐飲行業(yè)較早進(jìn)入零售市場(chǎng)的品牌，這也得益于味千中國(guó)的供應(yīng)鏈。因此如果味千拉面能夠深挖其供應(yīng)鏈的潛能，比現(xiàn)在只單純地喊出“開千店”的口號(hào)更有益于味千中國(guó)的可持續(xù)發(fā)展。

另外，餐飲企業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展有一個(gè)非常關(guān)鍵的因素就是管理能力，這直接關(guān)系到企業(yè)的內(nèi)在發(fā)展動(dòng)力，從味千中國(guó)今年曝出的“貪腐門”事件來看，味千中國(guó)亟須加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理力度，并且要吸引到更多優(yōu)秀的人才為味千這種具備一定體量的老品牌的發(fā)展注入新的動(dòng)力。