10月21日，美團外賣在數字餐飲城市峰會上宣布推出“餐飲新掌柜”計劃，未來三年，平臺將發現并培養100萬“餐飲新掌柜”，幫助商家擁抱數字化，實現利潤增長。

受疫情影響，餐飲行業經營業態發生巨大變化，越來越多商家開始進行數字化轉型。外婆家創始人吳國平表示，疫情倒逼企業發力線上業務，“原先我們對外賣并不重視，現在光是爐魚的外賣，就增加了4倍，今年我們的外賣跟去年比可能會增長50%。”

但是餐飲行業的線上數字化運營仍處于起步階段。美團外賣調研顯示，近九成商戶認為餐飲線上運營要有專業技術和能力，現階段餐飲商戶數字化率普遍不足10%。

在此背景下，美團外賣推出“餐飲新掌柜”計劃。美團表示，傳統餐飲經營，菜品設計靠經驗、門店選址看地段、經營分析主要靠盤賬、幾乎沒有售后服務，與傳統餐飲掌柜相比，“新掌柜”將擁抱數字化趨勢，對數字化經營有強烈意愿，掌握運用數字化工具的新技術，具備線上線下運營能力和服務能力，通過線上經營獲得新客群和新收入。

美團外賣學院院長、到家事業群生態營銷部負責人白秀峰表示，餐飲經營已經進入外賣、堂食“雙主場”并重的時代，對經營者數字化意識、能力提出了更高要求，也提供了更多機遇，自身能力達標、外賣定位準確，同時掌握運營方法，才能獲得更多收入。例如，上市餐飲品牌“九毛九”通過美團外賣大數據指導其新店選址，通過研究消費者喜好決定菜品研發，并設有線上數據分析、外賣操作標準等專職人員。

美團外賣表示，該計劃將為商家提供三大服務體系。商家服務體系方面，美團外賣為商家提供了自助入駐通道和一站式問題解決入口。符合條件的商家，從提出申請到門店上線最快只需要3小時。

商家成長體系方面，美團外賣建立了衡量商家運營能力的百分制指標體系。分數越高的商家，將得到更多的權益激勵。

人才培養體系方面，美團與人社部教培中心聯合培訓“外賣運營師”，10月中旬，首批62名外賣運營師獲得認證。經營輕食店鋪的外賣運營師繆宏娟通過線上運營手段使店鋪每月訂單量提升到3500-4000單，她認為，“數字化能力是每個餐飲人應該具備的，未來每個餐飲店都需要外賣運營師。”