針對(duì)網(wǎng)絡(luò)上對(duì)華萊士某門(mén)店員工操作不規(guī)范的報(bào)道，7月17日晚間，華萊士官方微博發(fā)布聲明回應(yīng)稱(chēng)，已于第一時(shí)間展開(kāi)調(diào)查，涉事餐廳北京霍營(yíng)店已停業(yè)整頓。

記者注意到，此次華萊士曝出的食品安全問(wèn)題，也讓輕餐飲門(mén)店的管理問(wèn)題再次成為公眾焦點(diǎn)話(huà)題之一。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，當(dāng)前各行業(yè)經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品及服務(wù)都在不斷變化，與此對(duì)應(yīng)的細(xì)分行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也需要與時(shí)俱進(jìn)。

華萊士：

主打三四線(xiàn)城市迅速擴(kuò)張 凈利潤(rùn)增速近年大幅下滑

近日，網(wǎng)上有媒體曝光華萊士后廚工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡；雞塊掉在干地面上，撿起放回去，掉在濕地面上，撿起來(lái)重新炸；清洗抽油煙機(jī)時(shí)，洗劑直接滴進(jìn)油鍋……很多顧客在外賣(mài)平臺(tái)上評(píng)價(jià)——吃完拉肚子。

消息迅速?zèng)_上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。7月17日晚間，華萊士官方微博發(fā)布聲明進(jìn)行回應(yīng)稱(chēng)，近期關(guān)注到網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于個(gè)別員工操作不規(guī)范的報(bào)道，公司高度重視，已于第一時(shí)間展開(kāi)調(diào)查。涉事餐廳北京霍營(yíng)店已停業(yè)整頓。

天眼查顯示，華萊士前身福建省華萊士食品有限公司成立于2009年。2015年，公司名稱(chēng)變更為福建省華萊士食品股份有限公司。2016年4月，該公司以“華士食品”為名在新三板掛牌。

記者注意到，華萊士主打中低收入人群、主攻下沉市場(chǎng)，開(kāi)店范圍包括三、四線(xiàn)城市、小縣城等。憑借著價(jià)格優(yōu)勢(shì)，線(xiàn)下迅速擴(kuò)張。

根據(jù)華士食品2020年年報(bào)顯示，公司去年全年?duì)I收34.9億元，同比增長(zhǎng)37%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)0.92億元，同比增長(zhǎng)68.66%。然而，縱觀(guān)2017-2019年，華萊士營(yíng)收增速?gòu)?8.52%下降至9.63%；歸屬凈利潤(rùn)增速?gòu)?2.39%下降至7.58%。

華士食品也在2020年年報(bào)中進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)提示稱(chēng)，隨著近幾年全國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)的完善，導(dǎo)致冷凍食品批發(fā)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。國(guó)內(nèi)冷凍食品的批發(fā)市場(chǎng)大幅增加，其中部分商家在供應(yīng)鏈上已經(jīng)建立了一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，公司需進(jìn)一步延伸業(yè)務(wù)，否則將面臨更大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。

輕餐飲經(jīng)營(yíng)：

避免劣幣驅(qū)逐良幣

細(xì)分行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需與時(shí)俱進(jìn)

記者注意到，華萊士曾屢次因食品衛(wèi)生、餐廳員工違規(guī)操作等問(wèn)題受處罰。2019年3月16日發(fā)布在華萊士官網(wǎng)的一則聲明顯示，華萊士江西徐坊客運(yùn)站餐廳出現(xiàn)違規(guī)操作，華萊士當(dāng)晚對(duì)當(dāng)事餐廳已立即整改停業(yè)，并進(jìn)行全面消殺，認(rèn)真審視在管理上的不足與缺失，將繼續(xù)對(duì)問(wèn)題餐廳展開(kāi)內(nèi)部整改、自糾自查工作，杜絕此類(lèi)事件再次發(fā)生。　　

2019年5月28日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布通報(bào)，就各地嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)食品安全違法案件的處置結(jié)果進(jìn)行公布，外婆家、華萊士、西貝等多家餐廳上黑榜。因食品安全被罰款的還有華萊士在江西南昌的兩家餐廳，分別為南昌市斗牛士牛排餐廳、南昌市華萊士徐坊客運(yùn)站店。執(zhí)法人員檢查發(fā)現(xiàn)，華萊士徐坊客運(yùn)站店存在使用超保質(zhì)期食品，部分食品采購(gòu)索證、索票、臺(tái)賬記錄不全等6類(lèi)不符合食品安全的經(jīng)營(yíng)行為，要求其停業(yè)整頓。針對(duì)其經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品的行為，南昌市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)其罰款7.5432萬(wàn)元。　　值得注意的是，此次華萊士曝出的食品安全問(wèn)題，也讓快餐店的管理問(wèn)題再次成為公眾焦點(diǎn)話(huà)題之一。

對(duì)于華萊士的公開(kāi)聲明，最早曝光此事件的@內(nèi)幕糾察局通過(guò)微博隔空回應(yīng)稱(chēng)，難點(diǎn)在于管理問(wèn)題，但是這并不能成為品牌方失職的理由。我們每個(gè)人都是消費(fèi)者。同時(shí)也應(yīng)該是監(jiān)督者，只有這樣才能讓良幣驅(qū)逐劣幣，華萊士反應(yīng)還是挺及時(shí)的，希望以后加強(qiáng)管理，不要再發(fā)生這樣的事情。　　在輕餐飲市場(chǎng)火熱的背后，門(mén)店經(jīng)營(yíng)依舊存在一些突出問(wèn)題，特別存在有一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，包括品質(zhì)參差不齊、抽檢不合格時(shí)有發(fā)生。

廣東省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)特許經(jīng)營(yíng)委員會(huì)主任郭衍浩表示，當(dāng)前各行業(yè)經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品及服務(wù)都在不斷變化，與此對(duì)應(yīng)的細(xì)分行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也需要與時(shí)俱進(jìn)，同時(shí)也要營(yíng)造行業(yè)注重產(chǎn)品品質(zhì)、食品安全的意識(shí)，并輔以執(zhí)法監(jiān)督部門(mén)日常監(jiān)管。