報告期內，綠茶集團主營業務收入及凈利潤出現較大波動，尤其在2020年受到疫情影響使得公司經營業績大跳水

就在綠茶餐廳運營主體綠茶集團有限公司(下稱綠茶集團)招股說明書顯示失效后不久，10月8日，該公司再次向港交所遞交招股書，擬于香港主板上市。

綠茶集團是中國領先的休閑中式餐廳運營商，公司經營歷史可追溯到2008年。彼時該集團聯合創始人王勤松、路長梅夫婦在浙江省杭州西子湖畔開設了第一家綠茶餐廳。餐廳專注于中式融合菜品，且人均消費僅五六十元。物美價廉、特色鮮明使得該餐廳迅速走紅，成為當時的“網紅”品牌。

然而，查閱綠茶集團招股書，記者注意到，綠茶集團經營業績并不理想。2018年、2019年、2020年以及截至2021年5月31日(下稱報告期)，綠茶集團主營業務收入及凈利潤出現較大波動，尤其在2020年受到疫情影響使得經營業績大跳水。并且，綠茶集團還屢次出現食品安全問題。

疫情暴發致業績大幅下跌

對于餐飲企業來說，一家餐廳的營收狀況極大程度受客流量影響。2020年新冠肺炎疫情的暴發加之各種防疫政策的施行，無疑減少了顧客外出就餐的次數，綠茶集團的收入也因此變化頗大。

數據顯示，2018年至2020年，綠茶集團全年營業收入分別為13.11億元、17.36億元、15.69億元，2020年營業收入同比下降9.62個百分點。與此同時，綠茶集團的凈利潤分別為4440.1萬元、1.06億元和和-5526.2萬元，經調整后的凈利潤分別為4440.1萬元、1.06億元、-4248.7萬元。

不僅營收和凈利潤雙降，綠茶集團每家餐廳的日均銷售額和日均接待人數也在不斷走低。2018年至2020年，其日均銷售額分別為3.57萬元、3.24萬元和2.30萬元，日均接待人數分別為809人、650人和441人。值得注意的是，綠茶集團餐廳的翻臺率也持續下滑，由2018年的3.48次/日下降為2019年的3.34次/日，2020年更是直接跌至2.62次/日。

由于疫情對綠茶集團經營業績影響較大，該公司也對成本進行了相應控制。招股書數據顯示，報告期內，綠茶集團的原材料及耗材分別占營業收入的38.6%、37.2%、38.0%及38.4%，占比較高。而2020年，綠茶集團所用原材料及耗材同比下降7.61%，減少了一大筆開支。

不過綠茶集團的擴張仍在繼續。數據顯示，2020年綠茶集團旗下餐廳新開23家。2021年和2022年，該集團分別計劃新開60家、80至100家餐廳。其在招股書中稱，自今年至2024年，集團將繼續擴張，擬合計新開設340家餐廳，計劃投資成本合計約為12.41億元。

但是，新冠肺炎疫情仍然沒有結束，綠茶集團仍然面臨疫情可能帶來的風險。如果新冠肺炎疫情再次暴發或者無法得到及時有效控制，將會對綠茶集團旗下餐廳造成全面沖擊，影響餐廳正常營業，從而對綠茶集團經營業績帶來較大不利影響。

屢現食品安全問題

對于餐飲行業來說，存貨周轉天數背后代表的或是食品的新鮮程度，食材儲存時間越長，存貨廢棄的風險增加，食品安全也越難以保障。

查閱綠茶集團招股書，記者注意到，綠茶集團的存貨包括食物和飲料及餐廳經營所用的其他材料。報告期內，公司存貨余額分別為2040萬元、2967萬元、2947萬元和4094萬元，呈現不斷上升趨勢。同期存貨周轉天數分別為11.1天、14.2天、18.1天和15.2天，雖然2021年前五個月的存貨周轉天數有所下降，但是與2018年相比仍然上升了4.1個百分點。

綠茶集團在招股書中稱，隨著食材儲存時間的增長，存貨廢棄的風險將隨之增大。同時，原材料供應的意外波動或導致特定產品庫存過多，進而增加存貨廢棄的風險。

并且，在疫情期間，河北、安徽、福建等多地綠茶餐廳曾多次曝出食品安全問題。

2020年8月，位于河北石家莊橋西萬象城店的綠茶餐廳后廚被曝出存在食品安全隱患，包括后廚人員偷吃客人菜品，熟食放在垃圾桶上，待加工肉類食材堆放在地上等問題。

不僅如此，河北石家莊橋西萬象城店經營方也多次因為食品安全問題被處罰。

在招股書中，綠茶集團提示風險稱，如未能檢測到有缺陷的食品供應品、衛生或清潔標準不佳等，都可能對餐廳上桌的食品的質量產生不利影響，并進一步導致責任索賠、投訴或相關負面宣傳，以及導致主管部門對公司進行處罰或判賠。