今年6月1日，修訂后的《白酒工業術語》及《飲料酒術語和分類》等國家標準將正式實施。這些標準修改了白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、白蘭地、朗姆酒等定義，增加了兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒以及調香白酒等多種酒類的定義。新增的調香白酒屬于配制酒。專家介紹，上述標準被業內稱為酒類“新國標”，實施后將促使行業發展更加規范，市場更加有序。

白酒定義修改

“新國標”由中國食品發酵工業研究院有限公司、中國酒業協會、瀘州老窖、貴州茅臺、五糧液、青島啤酒、燕京啤酒、山西汾酒、洋河股份、古越龍山、古井貢酒等聯合起草。

其中，在《白酒工業術語》中修改了白酒的定義，明確白酒為“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒”。

同時，修改了固態法白酒、液態法白酒、濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒等定義，增加了兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒以及調香白酒等定義。

新增加的“調香白酒”定義為，以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調配而成，是具有白酒風格的配制酒。

部分白酒生產成本將增加

多位業內人士表示，“新國標”實施后，部分白酒的生產成本將增加。

白酒行業分析師蔡學飛告訴中國證券報記者，“新國標”會對一些以低端產品為主打的白酒企業造成一定影響。“‘新國標’鼓勵固態純糧發酵，今后原酒價格會進一步上升，企業的經營成本會增加，在一定程度上將加速行業品質升級。同時，傳統非純糧釀造的低端白酒歸類于配制酒，削弱了中低端品類特別是一些中小型、以中低端產品為主的區域型酒企的競爭力。”

酒水行業研究者歐陽千里表示，“新國標”實施后，固液法白酒、液態法白酒的生產成本將增加，中低端白酒企業將面臨分化，但企業早已做好準備。

“酒類消費升級趨勢沒有改變，中低端酒市場份額本就在萎縮，而名酒無論是工藝、標準還是品質都有相應優勢。‘新國標’實施對酒類消費市場沒有本質性的影響，但會加速低端產能退出，促進行業規范化發展。”蔡學飛告訴記者。

而新增的“調香白酒”類目，明確屬于配制酒。業內人士表示，例如俗稱“白牛二”的順鑫農業旗下牛欄山白瓶二鍋頭，是由液態甚至固液態發酵的酒精與人工香味物質、人工甜味物質等合成，“新國標”執行后，“白牛二”屬于配制酒。

蔡學飛告訴記者，“新國標”更多是對生產釀造流程、原料以及工藝的重新劃分。白酒屬于風味型飲品，具有一定的消費慣性，無論采用哪種標準，只要產品的風味沒有變化，消費端不會對企業的生產經營產生實質性影響。“對于生產端而言，要求企業按照相應的標準，不允許走模糊地帶、做虛假宣傳。”蔡學飛表示。

行業發展將更加規范

多位業內人士表示，“新國標”的實施將促使行業發展更加規范，企業進一步提升標準。

蔡學飛告訴記者，此前為了增香、增味、增稠，白酒允許適量添加食品添加劑。“新國標”實施后，不允許添加食品添加劑以及非口糧的原料釀酒等，這樣可以保障白酒的品質屬性，白酒的概念變窄了，更純粹了。

中酒協原酒委員會會長、前瀘州老窖董事長謝明表示，“新國標”對“原酒”提出了明確的標準，可以幫助消費者正確分辨“原酒”。同時，對白酒重新定義，又能夠幫助消費者更好地分辨“白酒”。

“未來行業發展將更加規范，消費者更加理性，市場更加有秩序，這是此次標準修訂的總目的。”全國白酒工業標準化技術委員會秘書長宋全厚表示。