連鎖餐飲正開始新一輪的“團餐”爭奪大戰(zhàn)。近日，喜茶、霸王茶姬等新茶飲成為婚宴上“以茶代酒”的新選擇，在麥當勞和海底撈等餐飲門店內舉辦婚禮的故事也時有發(fā)生，越來越多的餐飲品牌開始嗅到新商機。而婚宴業(yè)務的潛力有目共睹，同慶樓就曾披露其婚慶業(yè)務收入同比提升39.59%。在業(yè)內人士看來，隨著消費需求更加個性多樣化，餐飲市場愈發(fā)細分，企業(yè)紛紛尋找新增長點，但同樣需要在新賽道不斷積累經驗。

年輕人整頓婚宴

從傳統(tǒng)酒樓到連鎖餐飲，由傳統(tǒng)酒水換為新式茶飲，這屆年輕人開始整頓婚宴市場了。近日，廣西南寧一對“90后”新人定購了320杯喜茶，上百杯飲品出現的場景不是寫字樓、商場或是家中，而是在一場婚宴上，用途是取代傳統(tǒng)的酒水敬酒。

無獨有偶，當下的年輕人似乎更愿意將當下熱門餐飲品牌搬到婚禮上。近期舉辦了婚禮的趙先生和趙女士選擇了將海底撈的火鍋外送作為Afterparty的餐食；了解到不用定場地，菜單也不用交定金，只要達到條件后就能包下一片連坐的區(qū)域后，小李也計劃在海底撈辦一場小型婚禮。社交平臺上甚至還有消費者曬出了在麥當勞舉辦婚禮、將霸王茶姬帶到婚宴上等經歷。

據霸王茶姬相關負責人介紹，近兩年越來越多的年輕人結婚時喜歡用霸王茶姬的產品，一方面是“以茶代酒”，另一方面是霸王茶姬的紅色杯子、金色杯子設計喜慶，十分適合群體慶祝場景。2024年1—9月，霸王茶姬已累計為婚慶、交友聚會、職場慶祝等群體場景提供約150萬杯現代茶，國慶期間團體訂單量更是較去年同比增長近300%。其中，北京、杭州、上海等地依次為團體訂單量排名前10的城市。

正因如此，連鎖餐飲企業(yè)也看到了更多拓展業(yè)務的機會。霸王茶姬相關業(yè)務負責人向北京商報記者透露，近期霸王茶姬已收到多家婚慶公司長期合作的邀約，內部正在認真考慮。喜茶方面也表示，目前已有婚慶公司和宴會中心等商家開始與喜茶接觸，探討未來婚宴更多的合作可能。

需求更個性化

相較于在傳統(tǒng)酒樓擺酒席，當下年輕消費群體的需求明顯更加個性化，標準化程度較高的餐飲企業(yè)想要來分一杯羹絕非易事。不過，在品牌紛紛尋求新增長點的背景下，若能帶來可觀收益，餐飲企業(yè)也算是順勢而為。

相較于常規(guī)訂單，婚宴訂單的個性化需求更高，外加茶飲產品的現制屬性以及不同年齡群體的需求，餐飲企業(yè)在布局該賽道時需要付出更多精力。據喜茶方面介紹，除了婚宴包裝包材、現場布置擺放及當日配送時間等細節(jié)需要提前溝通，不同賓客對于產品的喜好也不同，例如長輩大多不喜甜，而很多年輕消費者更傾向于果茶，這就需要雙方提前溝通。另外，飲品的新鮮度和配送距離時長亦決定了制作順序，這同樣是對門店統(tǒng)籌能力的考驗。最終，經歷了10多名員工2個多小時的努力，300多杯飲品順利送到了上述新人的現場。

事實上，婚慶業(yè)務為餐飲品牌所帶來的營收不容小覷。2020年四季度，一直重視婚慶業(yè)務的同慶樓包廂業(yè)務收入1.92億元，同比提升7.54%；宴會業(yè)務收入2.4億元，同比提升25.3%；婚慶業(yè)務收入提升39.59%最為明顯，實現收入4521萬元。

北京社科院副研究員王鵬認為，餐飲企業(yè)越發(fā)重視婚慶賽道是市場細分化趨勢下的必然現象。年輕消費者對于婚禮的形式和內容愈發(fā)個性化，部分餐飲品牌的模式正好符合相關消費訴求，而這也為餐飲品牌帶來了曝光機會。不僅如此，餐飲企業(yè)在布局婚慶賽道時積累的經驗也可能為其未來布局團餐市場提供一定的參考和借鑒。

重建新賽道知名度

餐飲企業(yè)尋找新增長點的同時，既要顧及主營業(yè)務的經營，又要面臨新賽道帶來的競爭，壓力并不小。雖說婚慶市場存在空間，但新入局的選手還需迎合更多客群的個性化需求。

新智派新質生產力會客廳創(chuàng)始發(fā)起人袁帥指出，婚慶業(yè)務為餐飲企業(yè)帶來了額外的收入來源，還有助于提升品牌影響力與市場份額，但同樣面臨挑戰(zhàn)。一方面，餐飲企業(yè)需要深入了解婚慶市場的消費者需求與消費習慣，確保產品與服務的差異化與個性化，以滿足不同消費者的需求。另一方面，餐飲企業(yè)還需克服供應鏈、物流與成本控制等方面的挑戰(zhàn)，確保婚慶業(yè)務的盈利性與可持續(xù)性。此外，與婚慶公司、酒店等相關行業(yè)的合作與資源整合也是餐飲企業(yè)需要面對的重要課題。

據中研普華產業(yè)院研究報告——《2024—2029年中國婚宴酒席行業(yè)市場調查分析與發(fā)展趨勢預測報告》，預計2024年中國婚宴酒席市場規(guī)模將達到數千億元，創(chuàng)歷史新高。婚宴酒席市場呈現出個性化定制、小規(guī)模化和自然環(huán)境融合等特點，反映出新生代消費者的喜好和消費行為的變化。

的確，拓寬業(yè)務范圍意味著更多營收機會，但在面臨愈發(fā)多樣化和個性化需求時，還需結合自身優(yōu)勢重新制定策略。王鵬表示，新賽道意味著新的客戶群體和市場需求，但同樣需要在做好主營業(yè)務的基礎上重新建立市場認知度，從而提升品牌在新領域的知名度和影響力。由于婚慶等特定場合對餐飲服務的要求往往更加個性化和定制化，餐飲企業(yè)需要具備靈活的服務能力和創(chuàng)新能力，以滿足客戶的多樣化需求。另外，隨著越來越多的餐飲企業(yè)涌入婚慶賽道，競爭壓力也會相應增加，餐飲企業(yè)需要增強品牌影響力、菜品特色、服務質量等方面的競爭優(yōu)勢，從而在激烈的市場競爭中脫穎而出。

袁帥進一步指出，在競爭激烈的環(huán)境下，布局婚慶賽道的餐飲企業(yè)應注意保持敏銳的市場洞察力與創(chuàng)新能力，不斷優(yōu)化產品與服務，提升消費者體驗。同時，品牌還需注重品牌形象的塑造與口碑的積累，以贏得消費者的信任與忠誠。除婚慶賽道外，餐飲企業(yè)還可通過探索健康飲食、綠色餐飲等新興領域，尋找新的增長點，實現可持續(xù)發(fā)展。