新老聚寶源間的“糾葛”仍在繼續(xù)。4月13日，局氣創(chuàng)始人韓桐以老字號餐飲品牌聚寶源總經(jīng)理的身份在接受北京商報記者采訪時透露，聚寶源接下來將以加盟為主走向全國市場。值得注意的是，這個規(guī)劃并不包括由馬剛團隊經(jīng)營的聚寶源(以下簡稱“牛街聚寶源”)。目前，牛街聚寶源和韓桐團隊所經(jīng)營的聚寶源(以下簡稱“新聚寶源”)仍是雙方獨立運營，不過，牛街聚寶源的品牌使用權(quán)將于今年年底到期。其實，從一開始聚寶源品牌運營團隊變更時，呼聲最多的便是“團隊變，老字號口碑品質(zhì)不能變”。分析認(rèn)為，新老團隊各自為營不會是最終結(jié)局，更不是最優(yōu)解，無論運營方是誰，守正創(chuàng)新持續(xù)擴大老字號品牌影響力才是關(guān)鍵。

馬剛系聚寶源授權(quán)即將到期

繼老字號品牌聚寶源運營方發(fā)生變化后，新老聚寶源一直各自為營。4月13日，韓桐以聚寶源總經(jīng)理的身份接受北京商報記者采訪時透露，由馬剛團隊經(jīng)營的聚寶源的品牌使用權(quán)將在今年12月份到期，接下來牛街聚寶源以何種形式出現(xiàn)以及兩個團隊如何“共創(chuàng)”年底會有定奪。目前，牛街聚寶源和韓桐團隊所經(jīng)營的聚寶源仍是雙方獨立運營。

根據(jù)牛街聚寶源公眾號來看，牛街聚寶源在北京目前正在運營10家門店，而新聚寶源目前在北京的門店數(shù)量已經(jīng)超過前者達(dá)到27家，外埠市場還有3家門店，一共30家。

當(dāng)馬剛團隊經(jīng)營的聚寶源的品牌使用權(quán)到期，便意味著馬剛團隊將無權(quán)繼續(xù)使用該品牌，不過從現(xiàn)在來看兩個團隊并沒有準(zhǔn)備合二為一的趨勢。目前，有部分牛街聚寶源門店已經(jīng)更名為“聚寶涮”，并且新開的門店招牌也是如此，例如北京和平里店、大柵欄店等。另外，牛街聚寶源在線上公眾號和部分公開場合已經(jīng)對于該動作解釋為“牛街聚寶源餐飲創(chuàng)始人旗下新品牌聚寶涮”。

實際上，北京商報記者在此前的報道中提到，牛街聚寶源早在2019年就開始了新商標(biāo)“聚寶涮”的注冊。根據(jù)中國商標(biāo)網(wǎng)信息顯示，一位名叫馬云龍的申請人分別在2019年7月以及2020年1月先后兩次遞交了“聚寶涮”商標(biāo)的注冊申請，并于今年1月拿到了“聚寶涮”第43類的商標(biāo)注冊。馬云龍正是牛街聚寶源創(chuàng)始人馬剛的兒子。

而新聚寶源在介紹品牌故事時也提到，目前該品牌是在北京金融街資本運營中心主導(dǎo)下，發(fā)揮聚寶源老字號品牌優(yōu)勢，進(jìn)行全面戰(zhàn)略升級，成立北京聚寶源飲食文化科技有限公司，主營業(yè)務(wù)包括餐飲堂食、社區(qū)零售、供應(yīng)鏈管理三大業(yè)務(wù)板塊。根據(jù)天眼查顯示，該公司成立于2020年8月17日，北京熙誠產(chǎn)業(yè)投資管理有限公司持股31%，北京金正資產(chǎn)投資經(jīng)營有限公司持股31%，北京哞咩大通品牌管理中心(有限合伙)持股28%，北京金源投資管理有限公司持股10%。其中，除了北京哞咩大通品牌管理中心(有限合伙)外，其余公司均為西城區(qū)國資委旗下關(guān)聯(lián)公司，北京哞咩大通品牌管理中心(有限合伙)大股東為韓桐。

新聚寶源加速出京

雖然運營團隊發(fā)生變更，但這幾年聚寶源門店數(shù)量不斷增加。根據(jù)韓桐介紹，新團隊運營的聚寶源在近三年內(nèi)開出了30家門店，其中90%位于北京，同時也嘗試了石家莊和西安兩個新市場。

以加盟模式加速拓展市場也成為接下來聚寶源的規(guī)劃。“接下來將在全國范圍內(nèi)尋找合適的城市通過直營加盟的形式以20%和80%的比例進(jìn)行擴張，計劃2024年在全國范圍內(nèi)開到120家門店。”韓桐表示。

不僅如此，新團隊帶領(lǐng)下的聚寶源也列出了IPO的愿景。韓桐稱，上市是聚寶源最終的目標(biāo)。目前牛羊肉類存在有品類無品牌的情況，聚寶源希望通過重新定義牛羊肉標(biāo)準(zhǔn)，來打造牛羊肉供應(yīng)鏈端領(lǐng)導(dǎo)品牌，以此實現(xiàn)IPO。理想狀態(tài)下，如果門店盈利模型能夠不斷優(yōu)化，未來5年便是聚寶源上市的關(guān)鍵時期。

香頌資本董事沈萌指出，若聚寶源以加盟方式擴張，雖資金投入成本較低，但在營銷和管理方面存在較多不確定性。一旦品牌運營方與加盟者產(chǎn)生分歧，或是對于營銷投入有著不同意見，不但無法提升品牌價值，還可能影響品牌發(fā)展。

沈萌表示，北京的涮肉品牌較多，市場競爭較為激烈。同時，聚寶源若想上市，首先要形成具備上市資格的規(guī)模，并完成財務(wù)指標(biāo)，達(dá)到上市門檻。與部分快速擴張的新消費品牌相比，傳統(tǒng)的餐廳模式?jīng)Q定了其難以大規(guī)模快速復(fù)制的特點，相較于在短期內(nèi)考慮上市，更應(yīng)專注于基礎(chǔ)業(yè)務(wù)。

老字號傳承至關(guān)重要

與從前相比，“加盟”是聚寶源所發(fā)生的大變化，還會從一定程度上為團隊管理增加難度。資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏表示，聚寶源向全國擴張可能會面臨一定挑戰(zhàn)，首先，該品牌的產(chǎn)品和模式是否適合進(jìn)行全國性擴張仍有待觀察。同時，其管理能力能否與全國規(guī)模進(jìn)行匹配至關(guān)重要，若是以加盟形式擴張，管理難度將會增大。另外，火鍋品類涉及的供應(yīng)鏈范疇較為廣泛，希望在全國拓展的品牌更需要一定的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)。

不過，無論事態(tài)最終向哪個方向演變，不可否認(rèn)的是，聚寶源品牌如何更好地發(fā)展才是接下來的關(guān)鍵。“無論聚寶源最后由哪方運營，滿足消費者需求都是聚寶源品牌的價值所在。”韓桐透露，目前正在和馬剛團隊積極溝通，雖然如何協(xié)作尚未確定，但雙方都希望能夠解決現(xiàn)在的問題，在協(xié)作之下幫助聚寶源品牌獲得更好的發(fā)展，形成共贏。

的確，老字號如何傳承才是接下來的關(guān)鍵。在北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會會長王成榮看來，老字號品牌不光是一個外殼、名稱或者法律術(shù)語，更代表著技藝和文化等方面的傳承。眼下，馬剛團隊經(jīng)營的聚寶源的品牌使用權(quán)即將到期，韓桐團隊所經(jīng)營的聚寶源又在向外擴張，但無論雙方最后走向何處，老字號的傳承和品質(zhì)不受到影響才是最關(guān)鍵的。

“老字號需要腳踏實地地經(jīng)營，既要有技藝、品牌、文化的積累，又需有完整的團隊建設(shè)運營。”王成榮指出，若兩方能發(fā)揮自身最大優(yōu)勢形成合力，將老字號運營下去，也是一種不錯的解決方案。但就老字號的發(fā)展而言，創(chuàng)新研發(fā)、產(chǎn)品品質(zhì)和供應(yīng)鏈建設(shè)等都是幫助其獲得消費者認(rèn)可的關(guān)鍵。