9月17日，中科院微生物研究所領(lǐng)銜的水井坊“1號菌群”研究工程在成都正式啟動。

啟動儀式現(xiàn)場，水井坊副董事長、總經(jīng)理朱鎮(zhèn)豪同時強(qiáng)調(diào)了“成為高端濃香頭部品牌之一”的愿景和公司高端化戰(zhàn)略，并表示為實現(xiàn)高端化戰(zhàn)略落地，公司非常重視品質(zhì)傳承與創(chuàng)新。“希望本次水井坊‘1

號菌群’的研究能夠取得突破性成果，為水井坊品質(zhì)再次提升賦能，也為行業(yè)品質(zhì)發(fā)展做出積極的貢獻(xiàn)。”

值得注意的是，除了“1號菌群”科研項目，水井坊還剛剛完成新典藏升級，并于近期密集做出了一連串“大動作”：大商組建的高端白酒銷售公司，構(gòu)建起專屬于高端產(chǎn)品的營銷體系；官宣勞力士大師賽、攜手中國冰雪等一系列IP合作，達(dá)成對目標(biāo)消費(fèi)人群的深度溝通。

有行業(yè)評論人士認(rèn)為，這表明水井坊進(jìn)入到一個“高端新周期”，高端戰(zhàn)略已涵蓋品牌、品質(zhì)、營銷等多個維度。在這樣一個“新周期”中，“1號菌群”研究項目的展開，也是水井坊繼新典藏升級之后，高端化戰(zhàn)略在品質(zhì)層面落下的又一重要棋子。

1998年，水井街釀酒古窖池中發(fā)現(xiàn)了珍稀菌種，并初步論證了其與高品質(zhì)酒體風(fēng)味的關(guān)聯(lián)性，由此誕生了水井坊，并以其高端白酒的代表和經(jīng)典之作水井坊井臺，奠定了高端白酒開創(chuàng)者地位。在此過程中扮演關(guān)鍵角色的“1號菌群”，對水井坊的價值凸顯無疑。

中科院微生物研究所真菌學(xué)國家重點實驗室研究員白逢彥表示，基于“第一坊”不斷代繁育的600年的微生物樣本，他和他所帶領(lǐng)的科研團(tuán)隊，將進(jìn)行一次深入的科學(xué)化系統(tǒng)探索和分析，相信在新菌種及對水井坊酒的獨(dú)特性的影響等諸多方面會有重大的發(fā)現(xiàn)。

“‘1號菌群’研究是一個白酒行業(yè)難得的古菌群樣本和令人興奮的課題。”在白逢彥看來，“1號菌群”是在水井坊不間斷600年的老窖池中發(fā)現(xiàn)的，與水井坊酒體酒質(zhì)有著特殊關(guān)聯(lián)，一是標(biāo)本價值極高，二是研究具有挑戰(zhàn)性，三是研究意義重大。如今隨著科技水平的提高，具備了挖掘更豐富菌種的可能，同時現(xiàn)代科技還具備了在不對菌種進(jìn)行分離的情況下測序的能力，為品質(zhì)的增香增味，尤其是風(fēng)味獨(dú)特性的進(jìn)一步提煉創(chuàng)造了條件。

對于“1號菌群”研究的挑戰(zhàn)性和行業(yè)意義，中國食品工業(yè)協(xié)會黨委書記、副會長兼秘書長馬勇表示，釀酒設(shè)施和生態(tài)環(huán)境當(dāng)中最主要的影響因素是釀酒微生物。水井坊本次重啟“1號菌群”研究，為微生物菌群在白酒釀造過程中的科學(xué)體系的建立提供了非常好的信息和借鑒。

水井坊傳統(tǒng)技藝總監(jiān)、水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝第八代傳承人林東則將此次研究視為水井坊的品質(zhì)尋根之旅，不僅要尋找并研究新的菌種，還要以此為基礎(chǔ)，豐富水井坊白酒的風(fēng)味，提升口感獨(dú)特性。“我們做這項研究是想實實在在弄清微生物的生香機(jī)理，匹配最佳條件，并在釀造工藝上不斷優(yōu)化，最終生產(chǎn)出更加高端的白酒，以滿足消費(fèi)者精神和物質(zhì)文化方面需求。”