12月27日，海底撈“2022新菜來了”新品品鑒會在上海舉辦，推出真香鍋、海底撈羊肉天團、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶等7款產品，涵蓋鍋底、菜品、小吃三大品類。海底撈執行董事、產品委員會主任宋青表示，未來海底撈將從全國、區域雙體系推進產品上新，從鍋底、菜品、小吃及體驗等全方位的創新，且保持全國至少一年兩次的上新節奏。

“不同于以往單品單店零散上新、區域逐步推廣至全國的做法，海底撈本次上新更側重于系列產品全國同步上新，各地消費者體驗一致性更高。”據宋青介紹，未來海底撈將分為全國門店上新與區域門店上新兩個體系。其中，全國上新是指全國門店統一上新動作，統一上新主題；區域門店上新則是針對區域飲食習慣，實現更符合區域飲食文化的產品上新，再向全國門店輸出。

宋青告訴記者，在堅持持續創新的基礎上，海底撈的產品規劃將著重關注三個維度，即產品開發創新、產品結構性創新和形成一年至少兩次的全國重點產品上新節奏。同時，也將通過增加產品的交互感、新奇感和趣味感來提升整體的消費者用餐體驗。

不僅如此，海底撈還首次提出了以消費者需求為起點的“用戶共創”模式。“一直以來，海底撈都有兩支產品研發團隊，一支是在海底撈內部的小團隊；一支是在海底撈外部的，由超8500萬海底撈會員組成的大團隊，未來海底撈會將龐大的顧客研發團隊作為未來產品開發上的另一個思考原點。”宋青認為，“用戶共創”模式或將成為未來餐飲業創新的一個重要方向。

以此次推出的牛油mix清油“真香鍋”為例，海底撈在部分門店引入了智能配鍋機，顧客可對鍋底進行“私人定制”，即根據自身口味對鍋底的麻辣香咸度、油水比例進行調節。據介紹，截至11月，海底撈今年已在全球范圍內推出的180余款產品，包含鍋底、菜品、小吃、酒水飲品等等，既包含創新原料、味型的沙棘火鍋，也有區域飲食特色的豬肚雞火鍋、參鮑雞火鍋等。

產品創新的背后，如何保障供應穩定、出品安全及口感則是對整個供應鏈、食品安全管理及門店操作的極大考驗。據海底撈執行董事、質量安全中心負責人楊立表示，海底撈建立了從供應商準入審核到門店操作等全鏈條的食安管控體系，以護航產品發展。