8月20日，海底撈發(fā)布2019年上半年財(cái)報(bào)，財(cái)報(bào)顯示，海底撈2019上半年總營(yíng)收116.9億元，同比增長(zhǎng)59.3%，新開(kāi)餐廳130家，顧客人均消費(fèi)從100.3元漲至104.4元，一線(xiàn)城市的人均消費(fèi)從106元增長(zhǎng)至110元。此前海底撈曾因迅速下沉二、三線(xiàn)城市遭國(guó)金唱空，認(rèn)為其下沉戰(zhàn)略失靈，而從最新財(cái)報(bào)來(lái)看，門(mén)店數(shù)量激增并未影響海底撈整體的營(yíng)收，二、三線(xiàn)城市的翻臺(tái)率與客單價(jià)均有所提升，另外值得注意的是，由于外賣(mài)訂單數(shù)量增加，外賣(mài)業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)了40.9%。分析認(rèn)為，由于海底撈管理模式和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，下沉二、三線(xiàn)城市有很大的優(yōu)勢(shì)，另外從火鍋外賣(mài)雖有很大的市場(chǎng)需求，但因配送等問(wèn)題導(dǎo)致?tīng)I(yíng)收利潤(rùn)較低甚至虧損。

據(jù)海底撈最新財(cái)報(bào)顯示，2019年上半年海底撈新開(kāi)業(yè)門(mén)店達(dá)到130家，全球門(mén)店網(wǎng)絡(luò)從2018年12月31日的466家增至2019年6月30日的593家，其中550家位于中國(guó)內(nèi)地的116個(gè)城市，43家位于中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)香港及海外，包括新加坡、韓國(guó)、日本等地。與門(mén)店激增相對(duì)應(yīng)的是，海底撈的營(yíng)收也呈現(xiàn)大幅上升趨勢(shì)，財(cái)報(bào)顯示，2019年上半年海底撈整體營(yíng)收116.9億元，較去年同期增長(zhǎng)了59.3%，海底撈認(rèn)為營(yíng)收增長(zhǎng)主要是源于2018年下半年及2019年上半年新開(kāi)了259家門(mén)店。

此外，海底撈在二、三線(xiàn)城市的表現(xiàn)成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)，此前海底撈向二、三線(xiàn)城市下沉策略遭遇國(guó)金證券唱空，國(guó)金證券分析師唐川發(fā)布研究報(bào)告稱(chēng)，盡管海底撈短期門(mén)店擴(kuò)張帶來(lái)的增長(zhǎng)較為確定，且其餐飲品牌影響力值得一定估值溢價(jià)，但目前股價(jià)隱含市場(chǎng)對(duì)公司未來(lái)三年50%-60%的凈利潤(rùn)復(fù)合增速預(yù)期很難達(dá)到，因此下調(diào)海底撈評(píng)級(jí)從“增持”為“減持”。

但從海底撈2019年上半年的表現(xiàn)來(lái)看，一線(xiàn)城市的客單價(jià)格從2018年同期的106元增至110元，而二、三線(xiàn)及以下城市的客單價(jià)也出現(xiàn)了3-4元的增幅。同時(shí)在翻臺(tái)率方面，一線(xiàn)城市保持5.1次/天不變，而二、三線(xiàn)及以下城市則出現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，且二線(xiàn)城市翻臺(tái)率高于一線(xiàn)城市。有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，二、三線(xiàn)城市已經(jīng)成為越來(lái)越多的連鎖餐企新的戰(zhàn)略市場(chǎng)，針對(duì)這些城市，調(diào)整消費(fèi)策略和供應(yīng)鏈建設(shè)成為考驗(yàn)連鎖品牌餐企的關(guān)鍵，而海底撈的供應(yīng)鏈建設(shè)相對(duì)成熟，這位其下沉二、三線(xiàn)城市加分不少，除此之外，海底撈在管理模式上優(yōu)勢(shì)明顯，在不同城市采取不同的管理、發(fā)展模式的經(jīng)驗(yàn)充足，海底撈在二、三線(xiàn)城市仍存一定的發(fā)展空間。

除了二、三線(xiàn)城市發(fā)展態(tài)勢(shì)向好之外，海底撈的火鍋外賣(mài)也逐漸成為重要的增量市場(chǎng)，財(cái)報(bào)顯示，由于外賣(mài)訂單數(shù)量的增加，海底撈的外賣(mài)業(yè)務(wù)收入從2018年上半年的1.334億元上升到2019年同期的1.879億元，增長(zhǎng)幅度為40.9%。上述業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，近幾年火鍋外賣(mài)和零售領(lǐng)域是火鍋餐企不斷嘗試開(kāi)拓的增量市場(chǎng)，但目前火鍋外賣(mài)市場(chǎng)尚未成熟，除去配送、人工成本，很多餐企反映火鍋外賣(mài)營(yíng)收利潤(rùn)較低，此外繁瑣的外賣(mài)流程和就餐工具也影響消費(fèi)體驗(yàn)，因此火鍋外賣(mài)有待于進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化和流程化，從海底撈火鍋外賣(mài)的業(yè)績(jī)來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)于火鍋外賣(mài)還是有很大的消費(fèi)需求。